破译最古老的食谱

来源:CNBETA  责任编辑:小易  

距今4000到6000年前,在苏美尔,面包和酒已开始大规模制作和消费。苏美尔人在酿酒面包是苏美尔人奉献给人类的美食。考古学家从苏美尔古城乌尔出土了众多的砖砌炉灶和多眼烹饪灶,时间在公元前1800年左右。苏美尔人把大麦磨成粉,和成面团,加入发酵粉,然后进行烘烤。蜂蜜是主要的甜味剂,此外还有椰枣汁。面包的发明刺激了酒特别是啤酒的生产。有的学者认为,埃及发展了最早的酿酒业。而实际上,是苏美尔人最先把酒奉献给人类的。根据苏美尔文明时期的泥版记载,至少在6000多年以前,苏美尔人就已经有了成熟的酿酒技术,比埃及至少要早2000年。据当时的楔形文字记载,苏美尔人已懂得复式发酵法,用大麦、小麦、黑麦通过发酵制成饮料。考古发掘也已证明,当时有酿酒的作坊,作坊里有酿酒用的炉子、圆桶和储存酒的坛子或酒桶。另外,还发现了喝酒用的一种饮酒管,估计是由于酒里有喝酒用的饮酒管,这恐怕是最独特的饮酒方式了。一些残渣,用饮酒管起过滤作用。古代美索不达米亚人所饮用的这种啤酒,比现在澄清过的啤酒要浓得多,按照今天的说法,富含维生素B12,是人体必需的营养物质的重要来源。当时酒的种类最主要的有啤酒,其次是海枣酒、葡萄酒、烈酒等。葡萄酒的制作很简单,不需要任何添加剂,只要在合适的温度下,把裂开的葡萄在容器里放上几天,就会发酵变成酒。巴比伦时期,妇女是主要的酿酒者。一般在家里酿制并销售,这种家庭小酒馆在美索不达米亚很普遍。在《汉谟拉比法典》中,特别提到了以开酒店为业的妇女,可以说这是世界上第一部啤酒价格管制法规。法典的第此碗以线条、圆点、十字形和玫瑰花所的直线形长格装饰,并以黑、白、红等色上彩,色彩丰富,对比鲜明。亚述国王亚述巴尼拔与王后饮酒作乐108条和第111条规定:高价出售啤酒的妇女会被扔到河里;如果容许犯人在她们的酒店饮酒,而不向当局报告,将处以死刑。酒是美索不达米亚人最喜欢的饮料。苏美尔人大约要把每年收成的40%用于啤酒制作。普通的神庙雇工每天可以得到1.75品脱配给的啤酒;地位高一点的人,比如像祭司,每天可以得到5倍于此的配给量。在亚述帝国时期,不断的军事胜利,更刺激了酿酒业的发展。在大量的石刻和壁画中,我们都可以看到饮酒的场面。“葡萄美酒夜光杯”,有了美酒,厨具和餐具当然也要很精美,西方人用的叉子可能也是由美索不达米亚人发明的。在考古发掘中,发现了一些单尖的骨叉。一般认为,叉子是公元4世纪东罗马帝国时期的发明,在苏美尔遗址的发现,将这一发明提前了至少2000年。最近,耶鲁大学巴比伦古物陈列馆的3块泥版已被破译,经证实,这是公元前1700年左右,即伟大的立法者汉谟拉比统治时期的菜谱。这被认为是世界上最早的烹饪手册。菜谱上提到的菜肴有炖肉,和大蒜、洋葱、肥油、酸奶一起煨熟的小山羊肉,炖萝制作精美的青铜煎锅,距今5000多年。卜等。菜谱上的“炖萝卜”是这样写的:不用肉,水开后下肥油,加洋葱、脊状荆棘、芫荽、土茴香和卡拉苏;将韭葱和大蒜捣成泥,浇在菜上;加洋葱和薄荷。这里的“芫荽”就是我们今天常用作调料的香菜,“卡拉苏”是一种豆子,而“脊状荆棘”则可能是两河流域特有的一种调味品www.zgxue.com防采集请勿采集本网。

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