大骨头豆瓣酱做法和配方
2022-04-02
来源：个人技术集锦
1、主料：猪棒子骨（排骨、脊椎骨皆可）约2000克。
2、香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克。
3、蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克。
4、配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、高度白酒30克、冰糖20克、鸡精10克。
5、将主料：猪棒子骨或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡几小时，将血水彻底浸泡出来。
6、将清洗干净的骨头放入锅中加入清水淹没，然后放入香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克，再放入蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克，再放入配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、冰糖20克、鸡精10克，将以上所有材料放入后，用大火烧开，小火煮大约90分钟后，加入高度白酒30克，盖上锅盖，关火焖制40-50分钟即可出锅食用。