1、材料：八爪鱼500克、韭菜花50克、红、黄椒各1/3、蒜2粒、姜8片、豆瓣酱2/3汤匙、XO酱1汤匙、盐2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、料酒1汤匙、鸡精2/3茶匙、淀粉1茶匙。
2、八爪鱼洗净切成长段。
3、红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4、煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起。
5、淋入凉水过冷河。
6、沥干水份待用。
7、调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
8、锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
9、倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
10、倒入红黄椒翻炒。
11、淋入水淀粉。
12、翻炒均匀即可。