作为菌类的金针菇深受众多人喜爱，但是关于金针菇的一些方面你了解吗？下面让我们一起看看吧。
1、营养价值
金针菇的营养价值非常高，富含维生素C、B族维生素，铁、锌、磷等矿物质，碳水化合物，胡萝卜素以及植物血凝素，多种氨基酸，细胞解毒素等，具有降低胆固醇含量，抑制癌细胞增长，缓解疲劳，促进新陈代谢以及提高机体免疫力等，是一种营养美味的菌类。
2、家常吃法
除了常见涮火锅之外，还可以采用下面更营养的吃法。
金针菇肉片汤：金针菇150克，猪瘦肉250克。金针菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先入肉片煮沸，再入金针菇，加精盐适量，菇熟即可。该汤具有补益肠胃的功效，非常适合虚寒之人食用。
金针菇面：将金针菇20根切碎后，加入即将煮熟的挂面中即可。如果经常食用还具有减肥效果。
金针菇炖土鸡：金针菇100克，土鸡250克。将鸡内脏去掉，洗净入砂锅加水炖至九成熟，再加入金针菇，待菇煮熟即可。其具有补益气血的功效。
3、没煮熟的危害
新鲜金针菇没煮熟的话极为不建议食用，危害性较大。因为没煮熟的金针菇中含有秋水仙碱，非常容易氧化成有毒的二秋水仙碱，会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。食用过量的话，在30分钟至4个小时内会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，还有可能引起发热、便血、尿血等严重症状。
由于秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以在食用前先把金针菇在冷水中浸泡约2小时，吃的时候煮熟即可。另外，市面上出售的金针菇罐头、干金针菇或金针菇零食可放心食用，因为其中的秋水仙碱成分已经被破坏。