血糖是维持体内各器官和组织正常运转的必需物质，血糖过高或过低都会给人带来极大的危害，因此注意日常饮食尤为重要。
富含膳食纤维的蔬菜对控制人体血糖水平有着显著的效果，因此需要保证每日蔬菜的摄入量。但为了保证蔬菜营养的充分吸收，一些原则是需要掌握的。
1、保证摄入量
对于血糖过高的患者，推荐每天的蔬菜摄入量不低于500g，以获取充足的膳食纤维，帮助降低血糖。
2、多品种重色彩
食物营养均衡十分重要，专家建议食用多品种的蔬菜，保证各方营养的综合摄入，而颜色较深的蔬菜纤维含量相对较高。
3、多冲洗少切口
浸泡蔬菜并不能去除多少农药成分，而且浸泡时间过长容易导致B族维生素和维生素C流失，建议用流动水冲洗。同时，蔬菜最好少切，而且避免切后再洗，防止营养大幅流失。
4、生吃蔬菜更健康
将蔬菜清洗干净之后生吃其实是最健康的做法，可以最大程度保留蔬菜营养和膳食纤维，但南方极少有生吃蔬菜的习惯，建议凉拌或水煮也是不错的方式。
5、烹饪时间不宜过长
蔬菜烹饪时间过长会导致蔬菜营养成分的大幅流失，而且膳食纤维成分破坏也越严重，建议炒熟即可，不要烹饪太熟。
6、多醋少盐，清淡为主
血糖患者应坚持清淡原则。烹饪蔬菜时建议使用植物油，盐、酱油少放，避免盐分摄入过量。可以适当放些醋，醋能延缓碳水化合物的吸收，利于降糖。
7、吃主食前先吃蔬菜
为了避免主食摄入过多导致蔬菜摄入量少，建议在吃主食之前先食用一定量的蔬菜，保证蔬菜摄入，并避免吃太过辛辣的食物。