馄炖馅怎么做
2022-04-03
来源：个人技术集锦
1、韭菜鲜肉馄饨
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵。
辅料：盐1/2茶匙、香油1/2大匙、高汤1碗、盐少许。
韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及盐和香油，调匀成馅料。
每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
高汤和盐放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
肉馅剁剁剁剁，剁到手发麻，加点蛋清肉馅会嫩的多，开始可以选择嫩一点的肉，比如鸡腿上的肉，虾肉，鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类，比如西葫芦，冬瓜，黄瓜，这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。
2、鲜肉皮蛋馄饨
原料：猪肉馅，皮蛋。
辅料：黄酒、盐、葱姜水。
做法：猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎加入皮蛋白也可以，最好不要加，再拌入馅料中。
3、翡翠馄饨
主料：小麦面粉600克、猪肉肥瘦300克、菠菜600克。
辅料：豌豆苗50克。
调料：大葱15克、姜3克、盐8克、白砂糖6克、酱油75克、料酒6克。
将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。
将猪肉泥放入盆内，加入水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。
将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒香菜段，即可食用。