炖鱼怎么做好吃 制作炖鱼的方法
2022-04-03
来源：个人技术集锦
1、主料：草鱼1条（净重800克）。
2、辅料：大葱5小段、姜3片、蒜8瓣、酱油3汤匙、白糖2汤匙、米醋6汤匙、花椒15粒左右、盐适量、小米辣3个、小米辣原汤4汤匙、黄瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根、植物油适量、干淀粉少许。
3、草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味。
4、斜刀打花刀，这样更入味，剁成大块。
5、鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了。
6、锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉，放入锅里煎到两面金黄。
7、开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子。
8、让醋去腥挥发20秒左右。
9、倒入开水，水量和鱼齐平。
10、放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。
11、放入酱油调色，加入白糖。
12、放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味。
13、汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味。
14、晃动锅防止粘锅，关火出锅。