葡萄干奶香小面包的烹饪技巧
2022-04-03
来源：个人技术集锦
1、用料：
黄油70g、糖粉90g、盐2.3g、鸡蛋90g、牛奶170g、高筋粉370g、全麦粉130g、酵母5g。
2、做法：
（1）按顺序把原料称进面包机的和面桶，糖粉是用料理机打磨的。高筋粉、全麦粉覆盖在鸡蛋、牛奶等液体上，在边角称入酵母、另一个对角称入奶粉，一定要把酵母与糖、盐隔开，否则会影响发酵。
（2）一个和面程序后揪一块面团来检验面的筋度是否达到，要能轻松拉出均匀的薄膜就是可以了。
（3）烤箱下铺一个装满水的盘子，烤箱关闭温度，开到发酵档（没有发酵功能的烤箱如果能设定34~40℃之间就可以发酵），发酵一个小时左右，面团体积发到两倍大。
（4）发酵好取出和面桶晾凉，揉面排气。分剂，用保鲜膜盖住一剂一剂拿出来处理。揉圆压平，包入葡萄干，收口捏紧，然后收口向下，整理周围成圆形，放入铺油纸的烤盘。
（5）盖上保鲜膜继续入烤箱第二次发酵一小时。
（6）发酵后取出，预热烤箱上火180℃、下火150℃，面包表面刷蛋液，撒芝麻，入炉烘烤25分钟左右（根据面包大小、多少具体而定）。烘烤时面包还会胀大一些，一般10分钟面包开始上色，不想上色太重在上面隔一层锡纸，继续烘烤。