中种北海道吐司 中种北海道吐司做法
2022-04-03
来源：个人技术集锦
1、材料：中种面团：高筋面粉300克，细砂糖9克，即发酵母1.8克（我用了3克干酵母），牛奶96克，淡奶油84克，蛋白31克，黄油6克。
2、主面团：细砂糖45克，盐3.6克，即发酵母1.2克（我用了2克干酵母），奶粉18克，黄油6克。
3、将主面团材料全部混合，用面包机揉20分钟成光滑面团。
4、盖上保鲜膜基础发酵至2—2.5倍大。
5、将发酵好的主面团材料揪成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，后油法揉至扩展阶段，面包机揉约40分钟。
6、揉好的面团从面包机取出，盖上保鲜膜松弛10分钟。
7、分割成3等份，再次松弛15分钟。
8、取一份，擀成椭圆形。
9、由上往下卷起。
10、三个面团都卷好，继续松弛10分钟。
11、取一份，纵向擀长。
12、由上往下卷起，大概2.5圈。
13、卷好放入吐司模，进行第二次发酵。
14、发至八分满，刷蛋液。烤箱180度预热10分钟。
15、将面团送入预热好的烤箱，同时放入一碗温热的水，烘烤40分钟，烤好后立即出炉脱模放凉。