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胡椒粉煮鱼的做法窍门

2022-04-03 来源:个人技术集锦

1、主料:草鱼1条、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒20个。调料:食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐小匙、味精小匙。

2、草鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半。将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段。

3、在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀。

4、蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用。

5、炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油。

6、调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中。

7、鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入。

8、最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

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