无油炖猪蹄的简单做法介绍
2022-04-03
来源：个人技术集锦
1、食材：猪蹄2个、大葱十片、姜10克、柠檬四分之一个、花椒一小把、大料三朵、老抽四分之一碗、蚝油五汤匙、料酒五汤匙、生抽五汤匙、醋五汤匙、十三香三汤匙。
2、将两个猪蹄切碎，基本一个猪蹄切了八块，拿水洗净待用。
3、锅内加入凉水没过猪蹄，大火焯开，沸腾后关火，用凉水洗净焯过的猪蹄待用。
4、在焯猪蹄的同时我们来准备一级配料：柠檬、葱切片，姜切丝，一小把花椒，三朵大料，适量十三香。老抽四分之一碗。
5、锅中的水即将沸腾的时候加入老抽，注意加入老抽的时候不要直接倒入而应该对一部分水，这样不容易起泡沫好上色。
6、加入老抽后将其余的一级配件加入锅中。然后依次加入料酒，蚝油，生抽，醋。等待料汁沸腾，将火调制最小，使得汤汁持续冒泡样的沸腾。慢炖90分钟至120分钟即可。