1.饼干。
低筋面粉适 合做饼干。 饼干需要添 加油脂,而 低筋面粉含 有较少的蛋 白质,可以 更好地吸收 油脂,使饼 干更脆、更 酥。在制作 饼干时,低 筋面粉可以 添加鸡蛋、 奶油、糖等 来增加筋度 ,保持饼干 的结构,而 不受气泡扩 张的影响, 使饼干在烘 烤时膨胀、 松软。低筋 面粉还可以 用于制作旅 行、爬山的 休闲食品。 2.蛋糕。 低筋面粉适 合用于制作 蛋糕。因为 低筋面粉没 有筋力,制 作出来的蛋 糕松软可口 ,入口即化 。相比中筋 或高筋面粉 ,低筋面粉 含蛋白质较 少,制作出 来的蛋糕口 感更细腻、 柔软。在制 作糕点时, 低筋面粉可 以添加鸡蛋 、奶油、糖 等来增加筋 度,保持结 构,使糕点 膨胀松软。 总之,低筋 面粉是一种 多功能的面 粉,适合制 作不需要强 筋力支撑的 糕点和面食 。3.糕点 。低筋面粉 适合做糕点 ,因为它的 筋度较低, 制作过程中 容易出现韧 性,口感松 软、细腻, 非常适合制 作糕点。低 筋面粉还可 以制作酥皮 糕点,这是 一种美味的 食物,主要 材料包括低 筋面粉、油 酥面,辅助 材料包括馅 料。制作糕 点可以根据 个人口味添 加不同的馅 料,西饼西 饼也是以面 粉、油脂、 鸡蛋、糖、 乳品等为主 要原料,辅 助以各种添 加剂等,是 西餐的重要 组成部分。 总之,低筋 面粉是制作 糕点的理想 选择。4. 蛋挞。蛋挞 适合使用低 筋面粉制作 。低筋面粉 适合制作不 需要强筋力 支撑的食品 ,如蛋挞、 饼干、馒头 、发糕等。 由于低筋面 粉含有较少 的蛋白质, 制作出来的 蛋挞口感更 细腻、柔软 。制作蛋挞 时,可以在 低筋面粉中 添加鸡蛋、 奶油、糖等 ,增加筋度 ,保持蛋挞 的结构,同 时不会受到 气泡扩张的 影响,使蛋 挞在烘烤时 膨胀、松软 。所以,低 筋面粉是制 作蛋挞的理 想选择。5 .马铃薯可 乐饼。低筋 面粉适合做 马铃薯可乐 饼。准备好 马铃薯、肉 馅、圆葱、 生鸡蛋、低 筋粉、香炸 粉、食用盐 、黑胡椒等 原材料。将 马铃薯煮熟 后切片,然 后将圆葱切 丁炒香,加 入饺子馅炒 白,放入盐 和白胡椒粉 调味。将饺 子馅放入紫 薯泥中,搅 拌均匀后裹 上面粉和鸡 蛋液和面包 糠。在油温 六成热时下 锅炸成金黄 色即可。6 .海绵蛋糕 。低筋面粉 适合做海绵 蛋糕。因为 低筋面粉没 有筋力,所 以制成的海 绵蛋糕特别 松软,体积 膨大,表面 平整。制作 海绵蛋糕时 ,将鸡蛋打 发成蛋糊状 ,放入面粉 翻拌均匀, 再加入牛奶 翻拌均匀, 最后将面糊 倒入烤盘中 ,入烤箱烤 制。低筋面 粉适用于制 作对面粉筋 度要求不高 、松散、香 脆的甜点。 7.炸鱼。 低筋面粉适 合用来制作 炸鱼。将鱼 用五香粉、 盐和小量的 生抽腌渍一 段时间,然 后加入低筋 粉、鸡蛋和 适量的水调 为稀糊,将 鱼沾上面浆 后放入滚油 中炸至橙黄 色。炸鱼时 ,低筋面粉 可以使鱼表 面平整,而 且低筋粉无 筋力,制成 的炸鱼特别 松软,体积 膨大,表面 平整。因此 ,低筋面粉 是制作炸鱼 的理想选择 。8.曲奇 。低筋面粉 适合做曲奇 。曲奇是一 种由伊朗人 发明的美食 ,由数片细 小的蛋榚组 合而成。制 作曲奇时, 将低筋面粉 、牛奶、白 糖、糖粉和 黄油混合打 发,直到蓬 松发白,然 后分三次将 牛奶加入黄 油中,不断 搅拌至搅拌 均匀。将面 糊装裱花带 ,挤出花纹 后放入烤箱 烤至金黄色 即可。9. 早餐鸡蛋饼 。低筋面粉 适合做早餐 鸡蛋饼。将 低筋面粉、 鸡蛋、水和 蔬菜碎混合 搅拌,然后 倒入锅中摊 成饼状,煎 至两面金黄 即可。低筋 面粉的筋度 较低,加入 鸡蛋和牛奶 后,面糊更 加松软,口 感更好。鸡 蛋饼的制作 简单,鸡蛋 和蔬菜的搭 配使其更加 营养丰富。 早餐鸡蛋饼 是一种方便 快捷、美味 可口的早餐 选择。10 .酸奶蛋糕 。酸奶蛋糕 可以使用低 筋面粉制作 。低筋面粉 可以与其他 材料混合, 如玉米淀粉 、酸奶、白 砂糖和鸡蛋 ,制作出口 感细腻、口 感松软的酸 奶蛋糕。制 作过程中, 先将低筋面 粉和玉米淀 粉筛入大盆 中,搅拌均 匀,再加入 蛋白打发, 将蛋白糊倒 入模具中, 放入烤箱烘 烤即可。1 1.油炸食 品。低筋面 粉适合用来 制作油炸食 品。它可以 帮助食品更 好地吸附油 脂,使油炸 食品更加松 软。低筋面 粉在烘焙中 的应用范围 广泛,不仅 在制作面包 和蛋糕时提 供韧性和弹 性,而且容 易吸油,使 油炸食品口 感松软。因 此,选择低 筋面粉可以 制作出口感 好、吸油多 的油炸食品 。12.馒 头。低筋面 粉适合用于 制作馒头。 由于低筋面 粉与高筋面 粉和中筋面 粉相比,含 有较少的蛋 白质,制作 出来的馒头 口感更为细 腻、柔软。 在制作糕点 时,通常需 要在低筋面 粉中添加鸡 蛋、奶油、 糖等,来增 加筋度,使 得馒头在烘 烤时可以膨 胀、变得松 软。因此, 低筋面粉是 制作馒头的 理想选择。 13.泡芙 。低筋面粉 适合做泡芙 。制作泡芙 时,将低筋 面粉、牛奶 、黄油和鸡 蛋混合搅拌 成干粉状, 再加入蛋液 形成糊,最 后在烤好的 泡芙中挤入 奶油。低筋 面粉的特点 是筋度较低 ,适合制作 面糊和饼干 。泡芙制作 时,将低筋 面粉、牛奶 、黄油和鸡 蛋混合搅拌 均匀,然后 倒入烤好的 泡芙中,放 入烤箱中烤 熟即可食用 。低筋面粉 的筋度适中 ,制作出来 的泡芙口感 松软,味道 丰富。14 .黄油曲奇 。黄油曲奇 适合使用低 筋面粉制作 。低筋面粉 可以使得黄 油曲奇的面 糊更加膨松 ,使口感更 加酥脆。同 时,低筋面 粉中的蛋白 质和淀粉含 量也较高, 可以增加面 糊的稳定性 和弹性。制 作黄油曲奇 时,可以将 低筋面粉、 牛乳、白砂 糖、细砂糖 和无盐黄油 混合搅拌, 打发黄油后 分三次添加 牛乳,最后 烤至金黄色 即可。黄油 曲奇是一种 简单易做的 甜点,适合 作为下午茶 或甜品的搭 配。15. 蛋黄酥。低 筋面粉适合 做蛋黄酥。 蛋黄酥是一 种中国糕点 ,制作原料 包括白砂糖 、水、大豆 、豆沙、咸 鸭蛋、糯米 皮等。低筋 面粉的特殊 制作工艺使 得蛋黄酥的 口感更加酥 脆,外层金 黄酥脆,内 部柔软松软 。将低筋面 粉、鸡蛋黄 、鲜奶油和 白砂糖混合 搅拌均匀后 ,用飞饼压 扁成方形, 再放入冰箱 冷藏凝固。 最后将凝固 的蛋黄酥取 出,切成八 份,放入蛋 黄酥模中, 边沿稍微有 些变化,然 后放入蛋挞 水中烤制即 可。16. 花卷。低筋 面粉适合做 花卷。因为 低筋面粉的 筋度低,制 作出来的花 卷蓬松度高 ,口感柔软 ,组织疏松 酥性饼干效 果更佳。低 筋面粉也常 用于制作口 感柔软、组 织疏松的蛋 糕、饼干和 花卷等。如 果没有低筋 面粉,可以 使用中筋面 粉和玉米淀 粉4:1的 比例调和, 或者加热后 减少筋度再 调配成低筋 面粉。总之 ,低筋面粉 是制作花卷 的理想选择 。17.葱 油饼。低筋 面粉适合做 葱油饼,因 为它的筋度 较低,可以 制作出香酥 蓬松的面饼 。低筋面粉 通常用来制 作蛋糕、饼 干、小西饼 点心、酥皮 类点心等, 也可以用来 制作葱油饼 。使用低筋 面粉制作葱 油饼的原因 是因为它的 筋度较低, 使得面饼更 加松软,口 感更好。所 以,如果想 要制作更好 吃的葱油饼 ,可以选择 使用低筋面 粉。18. 面条。低筋 面粉适合做 面条。面条 是中国人的 美食之一, 而低筋面粉 最适合制作 细面,如宽 粉、扁面、 刀削面等。 这些面条有 口感韧劲, 不容易煮烂 ,非常适合 热菜、凉菜 等各种食用 方式。用低 筋面粉制作 面条可以保 证面条的口 感和质地, 让面条更加 细腻和有弹 性。因此, 低筋面粉是 制作面条的 理想选择。 19.葱油 花卷。低筋 面粉适合做 葱油花卷。 葱油花卷是 一道传统的 中国美食, 使用低筋面 粉制作,口 感松软,不 易破裂。将 低筋面粉和 水揉成面团 ,擀成面片 后刷上葱油 ,蒸熟即可 食用。葱油 花卷口感香 气四溢,味 道鲜美,是 一道受欢迎 的美食。2 0.糯米糍 。低筋面粉 适合做糯米 糍。低筋面 粉和糯米粉 混合制作出 的糯米糍口 感软糯有弹 性,且糊化 特性使糯米 糍更加韧性 十足,煮熟 后不容易糯 烂。糯米糍 在南方地区 非常受欢迎 ,可以作为 早餐、夜宵 等食品食用 。但需要注 意的是,低 筋面粉的胶 质较少,不 适合制作需 要高度筋性 的糕点和面 条等食品。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
低筋面粉可以用来做什么
1、蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
2、饼干
饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,可作为旅行、航海、登山时的储存食品,在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。
3、西饼
西饼是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料,辅助以各种添加剂等,按照特定的工艺制成的,是西餐的重要组成部分,在西方饮食文化中起举足轻重的作用。
4、酥皮糕点
酥皮糕点是一种美食,主要材料有面粉、油酥面等,辅料有馅料等。主要烹饪工艺为烘烤或油炸,按自己口味可以放入不同的馅料。
低筋粉用它揉成的面团会非常酥松,因为网络结构比较少,所以经常用来做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cake flour。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉等等的区别都是因为面粉的灵魂——面筋。
当面筋含量高时,就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的,手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感,将这个特性发挥得最好的点心,比如金砖。这也是为什么高筋粉又叫bread flour。需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉。
参考资料:人民网-是时候了解一下面粉的灵魂了