炒菜颠勺有什么技巧
2022-05-23
来源：个人技术集锦
炒菜的时候，很多人都见过颠勺吧，这是很多厨师都会的技能，虽然看起来炒菜颠勺非常简单，但是还是需要一些技巧的。炒菜颠勺技巧有哪些呢？今天就为大家介绍一下。
炒菜颠勺技巧
翻勺的技法很多，通常按翻勺方法的不同，可分为前翻、后翻、左翻、右翻。前翻，是将原料由炒勺的前端向勺柄方向翻动，其方法分拉翻勺和悬翻勺两种。前翻一般在家庭烹调中运用广泛，在翻勺时记住“推、拉、扬、挫”四字口诀。其中第一步是“推”，就是将勺往前稍下方送出(注意不要将手伸超过炉口的位置，防止被火苗烧伤)。
“推”的目的是为了将原料送到勺中的前半部分;“拉”是为了在第一步基础上将原料往回拉动，同时在“拉”的过程中，手腕要有一个“扬”的动作，这样使得原料就翻动起来了；最后“挫”是为了稳稳地接住原料给其一个缓冲，防止汤汁四溅伤人。在翻勺过程中也可以借助扁铲、手勺等工具完成“推”的动作。在翻勺过程中切勿出现类似颠球的上下用力的动作。
后翻，也叫倒翻，是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法。可防止汤汁和热油溅在身上引起烧烫伤，有人形象地比喻为“珍珠倒卷帘”。左翻和右翻，也叫侧翻。
左翻和右翻，也叫侧翻。左翻就是将炒勺端离火口后，向左运动，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一抛扬，原料翻个身即可落入勺内;右翻则是将原料从炒勺的右侧向左翻回即可。