如何做炒生鱼片
2022-10-18
来源：个人技术集锦
炒生鱼片滑光油亮，鲜嫩爽口。并且鱼片营养丰富，可谓是营养与美味的结合。做法如下：
主料：生鱼、姜、葱、芫茜（香菜）、盐；
辅料：酱油、蒸鱼酱油、酒、麻油、白芝麻。
步骤：
1、将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块；
2、炒久倒入大油，上旺火烧到6至7成片，葱头切成块；
3、 炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入；
4、加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡，迅速颠翻即成。