怎么煮羊杂和羊头

主要食材：羊头肉、羊肝、羊肚、豆腐、粉丝、木耳、羊油

第一步、羊头肉咱们先把它切成大块，然后再切成细条，羊头肉里面有一些小骨头，要提前弄干净，然后再把羊肚也切成长条，羊肚可以切得稍微大一些，，因为煮过后就会缩得比较小，切好装盘，然后我们把羊肝切成小片，薄厚根据自己的喜好，今天没有买到羊血，羊血也特别的好吃。

第二步、做羊杂汤，一定要有羊油，它是汤色奶白的关键，一般卖羊杂的地方都会有羊油。

第三步、切好的羊杂冷水下锅先焯一下，加入小茴香、白芷、胡椒、姜片，做羊肉不需要太多调料，这4种就可以了，去腥增香特别好吃。

第四步、煮开后，把浮沫打出来，羊杂比较膻，再多煮几分钟，煮好之后，捞出来用温水清洗干净。

第五步、热锅放入一半的羊油，将它融化，然后放入姜片炒出香味，倒入羊杂翻炒十几秒，炒一下的话汤色更白，然后再放上一块羊油，继续翻炒几秒钟。

第六步、然后倒入开水，别用冷水，那样汤汁就不白了，刚把水倒进去，汤色立刻就发白了，煮羊杂可以不用盖锅盖，让膻味能散发出来。

第七步、羊杂本身就是7/8成熟，所以10分钟左右即可，煮了不到5分钟，这汤色已经非常的浓白了，然后我们下入提前泡好的木耳，豆腐、粉丝，加入适量的食盐、，白胡椒粉，把蔬菜煮熟就可以出锅了。

盛入碗里后撒点葱花香菜即可

怎么煮羊杂和羊头

材料

主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚，配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉

做法先将买来的熟羊杂分别切好。将葱切片、香菜切段、大蒜切末。烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

羊头汤的做法：

首先把买来的羊头，冲洗干净。凉水下锅，记得放上一勺料酒，开锅后一分钟挺火，再次冲洗干净。汆水的羊头放入砂锅中，放入大块的姜块和大葱段，添入足量的清水。以熬煮的中间不再添水为宜。大火烧开转小火，继续煮一个半小时，羊头熟透，捞出晾凉。这就是剔出的羊头肉，一个羊头还是出不少肉，这样的羊头肉比瘦羊肉还要好吃呢。汤中加入盐，味精和胡椒粉调味。

怎么煮羊杂和羊头

步骤 1

羊头肉和羊杂洗净后分别焯水。冷水下锅，放葱蒜胡椒粉料酒，水开后撇掉浮沫。 羊头肉需要多煮二十分钟，不然肉不烂，羊杂水开后煮五分钟基本就没浮沫了。 羊杂煮好后凉水冲洗干净备用。 羊头肉上有骨头，需要把骨头处切开了，拆下骨头上的肉，丢掉骨头。这样最后煮好的羊汤里不会有骨头渣。收拾好的羊头肉切片备用。

步骤 2

葱姜切大片，如果家里没有调料袋，可以不放花椒小茴香这种不好挑出来的香料。 白萝卜切片或切块备用。

步骤 3

热锅放油，下葱姜爆香，下羊肉羊杂爆炒一会，放调料包和开水。放粉丝的话，水要放足量。 水开后放白萝卜，水再开后放一勺盐，一勺胡椒粉，小火焖煮35分钟。 此时泡粉丝，粉丝软后剪一刀。

步骤 4

35分钟后尝下咸淡，根据自己的口味加盐。 放入泡软的粉丝，粉丝煮好前的空挡洗切香菜。

步骤 5

牛奶一样的浓汤，不需要任何的技术和添加物也不需要骨头就这么熬出来了！

步骤 6

羊头肉很嫩，有点儿筋头巴脑的感觉但又不废牙口，也不像猪头肉那么肥腻。尝试大成功！ 根据自己的口味放醋解腻，放辣椒油增香，强烈推荐配烧饼当主食！