碰到老赖欠钱不给的处理方法如下：
1、发出催款函：欠款人可以向老赖发出催款函，要求其尽快偿还债务。
2、寻求法律援助：如果发出催款函后老赖仍不归还债务，欠款人可以寻求法律援助机构的帮助。
3、提起诉讼：如果老赖仍然拒绝偿还债务，欠款人可以向法院提起诉讼，要求法院强制老赖偿还债务。
4、寻求法院执行：如果法院判决老赖偿还债务，但老赖仍然不履行判决，欠款人可以向法院申请强制执行。
碰到老赖需要起诉要提供的资料如下：
1、欠款证明：需要提供欠款证明，包括在借款合同中约定的借款金额、利息、还款期限等相关信息。
2、还款凭证：需要提供还款凭证，如转账记录、收据、借条等，以证明老赖已经部分或全部还款。
3、书面沟通记录：如果借款过程中有聊天记录或书面沟通记录，需要提供这些记录作为证据，证明老赖承认欠款事实并承诺还款。
4、老赖的个人信息：需要提供老赖的姓名、身份证号码、联系方式等个人信息，以便法院进行立案和判决。
综上所述，处理老赖欠款问题需要谨慎。在采取措施前，欠款人应当了解自己的权利和义务，以及采取措施的法律后果。同时，欠款人也应当尊重老赖的合法权益，在采取措施时遵守法律程序，以便维护自己的权益。
【法律依据】：
《中华人民共和国民事诉讼法》第二百五十五条规定
被执行人不履行法律文书确定的义务的，人民法院可以对其采取或者通知有关单位协助采取限制出境，在征信系统记录、通过媒体公布不履行义务信息以及法律规定的其他措施。