法律分析：超过规定的时间,可能就会因为时间太久而导致无法取证等,所以加班费的诉讼时效起算是从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。