扁豆又称白扁豆、峨眉豆等，原产于印度，现在我国各地都有栽培。李时珍把扁豆和莲子相媲美，称莲子为“脾之果”，扁豆为“脾之谷”。那么扁豆扁豆怎么吃好？ 有什么营养价值呢？
扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；
主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，另外扁豆中还含有血球凝集素，有显著的消退肿瘤的作用。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。要不李时珍怎么称扁豆为“皮之谷”呢？
时下真是炎热季节，首先来介绍一道消暑的菜肴，扁豆炒豆腐。
原料：豆腐1500克左右，扁豆300克—500克，姜丝、精盐、味精、淀粉、食用油等。
做法：1.将扁豆去掉老筋、洗净、切片后，先用沸水焯一下，然后在冷水里冷却后沥干;豆腐切成小块即可。2.锅内放入食用油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时起锅。3.锅内留少许底油，放姜丝煸香，然后将豆腐块、扁豆片入锅，再加适量料汤、精盐、一起烧至进味，加入味精，用淀粉勾芡即成。
豆腐和扁豆都属于典型的消暑食物，这道菜可以起到清热、去火、明目的作用。
扁豆的做法还有十分多种，可以煮着吃，炒着吃，也可做成糕点馅蒸着吃，所以扁豆怎么做都好吃，但是一定煮熟避免中毒。