扁豆营养非常丰富，特别是扁豆皮的维生素B含量非常丰富，除此之此，它还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等元素。那么，扁豆的作用和食法有哪些？
扁豆性甘，微温。归脾、胃经。补脾和中，化湿消暑。主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。其作用和食法如下：
一、扁豆疗胃弱。胃病患者，如胃寒、胃气痛、胃弱等症候的患者形容消瘦，如果无吞酸反胃的现象，则可用中医所谓的“健运脾胃法”。它是用附片、肉桂、厚朴之类的药材，与扁豆煲汤或煮粥。
二、扁豆治泻症。痢疾后由于肠胃消导失常，不发热的寒痢愈后往往复发，即是所谓的休息痢症候。治疗方法有三： (一)炭剂疗法。将扁豆焙焦，加以山楂炭与鸡内金炭研末，并与红糖煎熬成糖浆状，每日开水冲饮二杯。炭质能庇护肠黏膜，对病症有吸收并排除作用。 (二)利小便法。以扁豆一两、赤豆一两、车前五钱、石榴皮五钱煲汤进服，既利小便，又能止泻。 (三)食饵法。用扁豆与怀山药、芋头煲成浓厚的糖水，成芝麻糊状，功效很大。
三、扁豆治绿便。小儿哺乳后逢消化不良及腹部受寒，往往会泻出绿色粪便，这是因为小儿饮奶时奶中的脂肪不易消化，所以粪便就变成草绿色。可用扁豆磨末加胡椒粉、咖喱粉，再加钙粉少许，用温开水调和后涂在脐部上下，再用布包住，一宵后便可奏效。
四、扁豆治脾虚、红白带下。取白扁豆20克，去皮后与30克淮山药同煮，加红糖后再煮片刻即可食用，每日服用2次，连续服用。也可取扁豆子60克(或嫩扁豆荚果120克)，以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日 2次，连食1 周，也有此效。