四川砂锅鱼做法
2023-09-10
来源：个人技术集锦
主料:
鱼800克，芹菜2根，生姜1块，蒜苗2根，砂锅1个
辅料:
油适量，盐适量，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鱼露少许，鸡粉少许
做法步骤
1、刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
2、鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
3、鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
4、准备蒜苗、生姜、芹菜
5、生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
6、锅内放入适量油烧热
7、放入腌制好的鱼块，平铺在砂锅里中火煎制
8、煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9、鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10、放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
11、加上芹菜、蒜梗
12、倒入酱汁，盖上砂锅盖中火焖煮10分钟
13、焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可