温度高放冰箱回油，温度低放常温回油。
很多人都知道月饼回油之后会更加好吃，但生活中却不知道月饼怎么回油好，其实人们在制作月饼的时候会加入水、油等成分，经过加工会快速的乳化成型，经过烘焙后，月饼外皮的水分大部分被蒸发。
但这时候其实月饼内馅的含水量还是很多的，将月饼放置一段时间，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，之后月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽。
月饼回油的时候需要注意，温度高的时候放冰箱回油，这样可以防止月饼变质，温度低的时候可以放常温回油，因为只有月饼到了一定温度后才会回油。
月饼先回油还是先包装月饼一般都是先回油再包装。
通常情况下，月饼从刚烤制好到最佳食用期间，月饼皮含油量逐渐增加，这个过程叫做回油；一般月饼需要先回油再包装，这样月饼会更加好吃一些。
烤好的月饼冷却后，一般需放入密封容器放置2-3天，使其回油，增添口感。先回油后包装，更方便保存。
怎么判断月饼回油了没有可以从以下几点判断月饼是否回油成功：
1、一般会有前的月饼吃起来比较干，回油后的月饼会变的软糯香甜。
2、没有回油的月饼表皮没有光泽，而回油之后的月饼表皮发亮，看起来比较有光泽。
3、最后就是没有回油之前的月饼是比较硬的，而回油之后的月饼手感会变的软一些。
常温31度月饼回油会坏吗需根据情况而定。
一般情况下来说，31度的天气算是比较热的，此时进行月饼常温回油会不会导致月饼变质，需要根据实际情况而定。
通常如果只是回油2-3天，并且不是将其置于阳光下暴晒，那么一般是不会导致其变质的，但如果将其置于阳光下暴晒5-7天左右，并且还没有进行处理，那么此时就可能会存在变质的情况下。一般情况下，如果室外温度比较高的时候，建议将月饼放冰箱冷藏回油比较好。