品种：蜂蜜品种繁多，一般按蜜源植物分类即单一花蜜和混合花蜜或百花蜜。前者品质纯正，具有该种花型的特有天然香气与味道，出口要求单一花蜜。后者色泽气味不定形，难以辨别。
单一花蜜有：紫云荚蜜、油莱蜜，洋槐蜜。苕子蜜，棍花蜜、乌桕蜜、荆条蜜、椴树蜜、枣花蜜、葵花蜜等。
为了区别蜂蜜品质的优劣，根据蜂蜜色，香，味及浓度将蜂蜜分成三级。色浅亮，香气浓郁，味道甜润，透明度好，粘度大，浓度高的蜂蜜品质为佳。
一级蜂蜜包括：荔枝，柑桔，椴树。刺槐，紫云英，白荆条蜜，42度以上，含水19%以下。
二级蜂蜜包括：油菜花蜜，枣花蜜。葵花蜜，棉花蜜，4l度，含水21gb以下。
三级蜂蜜有乌桕蜜，40度，含水23%以下。
等外蜂蜜有荞麦蜜，桉树蜜， 3 9度，含水25%以下。
商业部门的质量要求如下：
1、水分：25%以下(商业部要求)，
2、淀粉酶值：8以上(40℃下，1范蜂蜜所含淀粉酶于1小时内可转化lgb的淀粉)。
3、花粉：不同的蜜源植物的花粉，形态，特征不同，用放大400倍的显微镜可以清楚鉴别出来，这样可以确定单花蜜(还是混合花蜜)。
4、重金属：蜂蜜不应含有铅，锌，只允许含微量的铁和铜浅色蜂蜜含铁1.2—4.8ppm，深色蜜含铁0.7一33.5ppm)。
5、还原糖：65%以上。
6、蔗糖：5%以下。
7、酸度：pH4以下。