蜂蜜酒 是蜂蜜稀释后经发酵酿制而成的低度乙醇饮料。多数蜂蜜酒味甜，有芳香。传统的蜂蜜酒中有掺入草药的做法。
(1)、酿造原理
蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，通过酵母菌分泌酒化酶的作用，发酵分解，产生乙醇，酿造成蜜酒。为了保证酵母菌的生长繁殖和产生乙醇，需要加入一定的营养物质和调节蜜液至适当的酸度，以促进发酵。
(2)、酿造方法
①蜂蜜水溶液的调节 先把蜂蜜加水调节至比重为1.088—— 1.100，含糖21%～24%总酸度调至4～4.5，相当于pH值3.3～3.5。酸度不足，加适量的柠檬酸，酸度过高，可用碳酸钙中和。
②加营养盐 蜂蜜中对酵母菌生长繁殖所需的碳源十分充足，但氮源不足，磷、钾元素也少。为促进酵母的繁殖，可在蜜汁中加适量铵盐和磷酸盐，以补充氮、磷等;添加少量维生索，更有利于酵母的繁殖。每4千克蜜汁添加柠檬酸18.9克，硫酸铵4.65克.磷酶钾1.9克，氯化镁0.7克，硫酸氢钠0.2克，维生素B1--20毫克，泛酸钙10毫克，肌醇7.5毫克，吡哆醇1毫克，生物素0.05毫克。后5种维生素可用200毫升新鲜绿茶水代替。
③灭菌 蜂蜜水溶液中含有害微生物甚多，为了发酵安全起见，应在蜜液中加入等于蜜液重量的300毫克/千克的重亚硫酸钠，搅拌均匀，静置12～24小时，以杀灭杂菌。也可将调好的蜜液加热至80℃，保持20分钟，以杀灭细菌。
④装坛 将已灭菌的蜜液放入预先洗净并经二氧化硫熏过的清洁酒坛中，装坛时应预留顶隙16厘米左右，以免发酵时蜜液溢出。
⑤接种 把预先培养好的葡萄酒酵母培养液加入酒坛中，培养液用量为蜜液容量的5%～lo%，搅拌均匀，坛口以4层油纸密封加盖，防止果蝇及灰尘、杂物落人和乙醇挥发。
⑥发酵将酒坛移至阴凉场所，保持室温20°左右。若发酵酒液温度超过28 °，则在酒坛外喷洒冷水，或采取其他降温措施，使酒液温度降至28°以下，防止芳香物质的损失。
⑦除渣 发酵完毕，将上部澄清液用虹吸管吸出，过滤下部混浊液，除去酵母菌残体及其他杂质。
⑧灭菌和陈酿 取少量酒液用标准氢氧化钠溶液测定其总酸量，酒液总酸量以0.4%为宜。如酒液酸度过高，可用碳酸钙中和调节，然后密闭加热到88℃，1分钟后，杀灭酒液中的酵母菌及其他杂菌，最后倒人已灭菌的酒坛中，用油纸密封，涂以黄泥，置阴凉场所陈酿，经过3～6个月以上即可取用。
有些国家酿制一种蜂蜜苹果酒，是用纯洁的经巴氏灭菌的苹果汁和稀释过的蜂蜜混合酿制而成，生产过程只需加最少限量的添加物，这是因为苹果汁中糖类含量虽较少，但有丰富的维如意、乇机柃和酸拳物甩.足以滋养酵母菌的生长发育。蜂蜜苹果酒的配方是苹果汁1份，水8份，蜂蜜3份。