茄子想必大家都认识，它是比较常见的一种蔬菜。茄子的外形有长条形的，有圆形的，常见于紫色。茄子有着很高的食用价值，人们常常用它做成各种美食了享用，其中最常见的就是蒜泥茄子了。在做这道菜的时候，也是有很多讲究的。
蒜泥茄子怎么做好吃又简单
食材：茄子、蒜蓉、生粉。
做法：
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入盐、生粉各1/4茶匙，腌约15分钟，鱼肉切丝后加入生粉、水各1/4茶匙、胡椒粉少许，泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。
蒜泥茄子家常做法大全
一、蒜泥茄子
食材：茄子2根、蒜瓣8个、生抽20ml、盐适量、醋15ml、白糖5g、香油适量、纯净水适量。
做法：
1、准备好所有的食材。茄子一切两半，表皮抹点盐。
2、入蒸锅蒸制，蒜瓣捣成蒜泥，加入生抽，醋，白糖，少许盐，香油，纯净水拌均匀成为料汁。
3、蒸好的茄子取出，用筷子可以轻松插入即好。
4、茄子手撕成条，可放在漏盆中控控水分，茄子会出很多的水，所以要把水分控出。然后把茄子摆放盘中浇上蒜泥汁即可。
二、蒜泥肉末烤茄子
食材：茄子、五花肉、蒜、蚝油、生抽、葱适量、香菜适量、盐少许
做法：
1、把茄子洗净去蒂放进烤箱上下火200度烤15分钟。肉剁成肉末，蒜切末，小香葱切末，香菜少许切段。
2、炒锅上火加适量油，放入肉末中火炒至肉末脱水微黄，倒入蒜末继续煸炒出香味。
3、加蚝油生抽少许盐炒香关火，烤好的茄子拿出来正中间切开不切断，把两边的肉也划两刀，稍微摊开。
4、把蒜泥肉酱抹在茄子里面，摊匀，撒上辣椒粉，重新入烤箱烤10分钟，出炉后撒葱末和香菜，趁热食用。
三、罗勒蒜泥拌茄子
食材：紫茄子适量、大蒜适量、罗勒适量、盐适量、生抽适量、糖适量、香油适量
做法：
1、茄子用刀划几道。上笼蒸上，水开后计时，约10分钟。
2、罗勒和大蒜，刚才没有拍到罗勒。大蒜罗勒加一点儿盐放在蒜臼里捣成泥。
3、将蒜泥取出，加上生抽、糖、芝麻油和一点点醋，拌均匀。
4、蒸好的茄子，取出放凉。用手撕成长条，之前用刀划过，比较容易撕开。
5、浇上调好的味汁，拌均匀即可。
蒜蓉茄子的功效
1、茄子：茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
2、蒜蓉：蒜蓉有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集，营养学专家发现大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3～5克。
蒜蓉茄子的食用禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
4、茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
蒜泥茄子的做法很多，在做的时候可以在里面搭配一些其它的食材进去，这样口感和营养价值都会更高一些。但是蒜泥茄子不适合脾胃虚寒的人食用，运毒在吃的时候也需要适量。