法律解析：
包工头欠工资没有劳动合同应收集工头拖欠工资的证据，如欠条、证人证言等，作为证据起诉。若不涉及其他劳动争议，可持欠条直接向人民法院提起诉讼。该方法时间最短。向劳动保障行政部门(劳动监察大队)投诉，由劳动监察大队责令限期支付。投诉时，应提供本人身份证复印件以及相关拖欠工资的证据。
【法律依据】：
《中华人民共和国劳动合同法》 第三十条 用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。