绝味鸭的卤制方法
2022-04-02
来源：个人技术集锦
1、先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
2、准备葱、姜各10g。
3、加料酒，加盐20g,拌匀。
4、腌制12小时以上。
5、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
6、把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）。
7、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
8、把调料水加热熬一会，熬至出色了。
9、去掉渣，留汁水。
10、锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段。
11、加姜块10g，葱10g炒香即可。
12、加入调料水。
13、倒入鲜汤。
14、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
15、把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。
16、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉。