奶豆腐月饼馅制作方法
2022-03-29
来源：个人技术集锦
1、奶豆腐月饼的做法：制作奶豆腐馅：将奶豆腐切成小块，然后用手捏碎。尽量捏得碎一些，不要有大颗粒。
2、制作熟糯米粉：将40克糯米粉放入小碗中，用筷子在粉上戳几个洞，然后上锅隔水蒸15-20分钟。取出后把成块的部分碾碎，放凉备用。
3、将黄油隔水加热至融化，然后加入淡奶油、糖、熟糯米粉和葡萄干混合均匀，松弛30分钟。由于我是夏天制作，混合好的馅需要放到冰箱上层冷藏。这样可以更好地捏成团。
4、制作月饼皮：将转化糖浆放到容器里，加入枧水和植物油搅拌均匀。
5、把中筋粉过筛放入上一步的油枧水和转化糖浆的混合物中，搅拌至无干粉。然后用手捏成面团，盖上保鲜膜放在室内松弛1-2小时。
6、包月饼—把馅从冰箱里取出，按每个约22克的重量，团成球状。皮为每个25克。由于本人包月饼还不熟练，所以皮比较大好包。
7、包好后，放入模具按压成型。烤箱预热，上火200摄氏度，下火150摄氏度。
8、用喷壶往月饼上喷一点儿水，松弛20分钟，放入烤箱，烤5分钟定型。
9、取出月饼刷一层薄薄的蛋液，放置温凉后，再放入烤箱烤5-6分钟出炉。
10、由于奶豆腐属奶制品，夏天容易坏，需放冰箱保存，尽快吃掉。奶豆腐月饼的
11、第一次做把中筋粉换成了低筋粉，馅也没有冷藏结果都不成型，最后成品像司康。其实味道也不错，就是丑了些。