咖啡厅见习报告

咖啡厅见习报告

　　在生活中，报告十分的重要，不同的报告内容同样也是不同的。一听到写报告就拖延症懒癌齐复发？以下是小编收集整理的咖啡厅见习报告，欢迎阅读与收藏。

　　一、实训目的：

　　通过实习进一步运用所学的专业知识，加强对课堂中所学知识的巩固和深化，将专业知识与实践相结合，运用所学知识了解物流采购与仓储的工作流程及工作内容，加深对会计工作的认识，将理论联系于实践，培养和提高自己发现问题、分析问题、解决问题的能力，为将来的工作铺就坚实的基础，为步入社会做好准备。

　　二、实训环境及器材工具

　　旅游咖啡厅

　　三、实训时间

　　自20年3月6日至20年3月28日共计实训天数为23天

　　四、实训过程（详细叙述实训内容及操作步骤）

　　(一)服务员：

　　1、服务员必须着装干净整洁，将头发扎起。

　　2、服务员要熟悉菜单及菜品的价格和今晚的特色菜及桌号。

　　3、在没有客人或比较空闲时，应站在门口，准备随时迎接客人的到来。

　　4、客人到来时服务员先将客人迎到座位上，另外一个服务员要迅速的送上茶水，然后去拿点菜单，帮客人点菜。

　　5、在点菜时，可适当向客人推荐一些菜品。在写点菜单时要一式三份，一份给收银员，一份给主调和副调，一份给后台主管。注意填写菜品价格及份数，点菜的时间段及日期和桌号，并填上点菜员的姓名。要注意将酒水和小吃分开填写，方便统计。

　　6、在上菜时要小心，要报上菜名。不要送错桌号，不要把酒水洒出，要注意自己的托盘，不要给客人造成不必要的麻烦。

　　7、客人加菜时，要另填一份菜单。

　　8、客人催菜时，要先跟客人道歉，并说明原因，请客人稍等，并告知内场，客人的要求。

　　9、在清洁工比较忙时，自己不怎么忙时，可协助清洁工收拾桌子。

　　10、在快结束营业时，可委婉的转告客人，咖啡厅的营业要结束了。

　　11、在营业结束时，要协助其他人清洁咖啡厅。

　　（二）经理：

　　1、宣传上，每周五出宣传海报，横幅和宣传板要及时的摆出来和收回。

　　2、协助后台主管按照采购规格采购。

　　3、营业前认真检查各种仪器是否正常进行，及营业后应把所有的仪器断开电路。

　　4、营业前召开班前例会，明确岗位的职责。

　　5、营业结束后，要认真的填写相关的表格。

　　注：如果有老师来，经理要亲自上前服务，赠送小吃不超过2碟，特殊情况除外

　　（三）后台主管：

　　1、要提前到咖啡厅，检查今天不能提供的菜品并告诉经理及服务员。

　　2、将所需的原料从仓库取出。

　　3、在制作菜品时，要带上手套，注意卫生清洁。

　　4、将菜品交给服务员时，要正确的报上桌号及菜名。

　　5、上菜的顺序要按菜单的顺序，在上完菜后，要在菜单上打勾。

　　6、在客人来时，要先将茶水倒好，再拿给服务员端上去。

　　7、在不忙时，可帮助其他工作人员。

　　8、在营业结束后，要做好自己菜单的账目统计，并告知收银员。

　　9、检查明天是否需要购买原材料，需要购买多少，并汇总一向其他工作人员需要购买的原料，写出购物单。

　　10、做完统计后，帮助其他人做好咖啡厅的清洁工作。

　　（四）副调：

　　1、要提前到咖啡厅，检查今天不能提供的菜品并告诉经理及服务员。

　　2、将所需的水果及工具提前洗净。

　　3、将菜品交给服务员时，要正确的报上桌号及菜名。

　　4、上菜的顺序要按菜单的顺序，在上完菜后，要在菜单上打勾。

　　5、在制作菜品时，要带上手套，注意卫生清洁。

　　6、在不忙时，可帮助后台主管将茶水倒出，交给服务员，或帮忙烧水等。

　　7、在营业结束后，要做好自己菜单的账目统计，并告知收银员。

　　8、检查明天是否需要购买原材料，需要购买多少，并告知后台主管。

　　9、做完统计后，帮助其他人做好咖啡厅的清洁工作。

　　（五）收银员：

　　1、营业前要备好零钱。

　　2、提前到咖啡厅检查电脑、音响、DVD电视仪器等设备。

　　3、认真结算，开收据和音乐的播放。

　　4、要认真的统计当天的营业销售量和营业额。

　　（六）清洁工：

　　1、认真清洗当天的餐具，营业结束后一定要把抹布清洗干净。

　　2、保持水池的整洁。

　　五、实训中出现的问题及解决的办法

　　1、担任经理时一定要分配员工的工作，看到有人偷懒时要及时提示，并且要时刻关注全场，看是否要被遗漏服务的顾客。有时太过忙碌，后台工作人员可能就会忽略卫生问题，这时经理就应该及时提醒并加以帮助

　　2、有时候，顾客走了，可桌子依然没人收拾，给后进客人带来很脏乱的感觉。争对这种情况服务员应该时刻关注是否有结账离开的顾客，及时收拾桌子，重拾整洁之感。

　　3、很繁忙的时候，负责洗碗的同事可能会忙不过，这时候其他比较清闲的人就应该及时给予帮助，不能视而不见。

　　4、很多时候顾客进门和顾客离开大家都会忘记说问候语，这个旧要求员工互相提醒，这样才能更好的营造温馨氛围。

　　5、有时原料采购的'不够，用完了，无法提供某道菜时，这时应及时告知服务员。6、有时会在统计账单的时候将份数漏算，所以在要一样一样的慢慢算。六、实训回顾

　　经过了两个多月的实习，使我们对咖啡厅的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，咖啡厅更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，咖啡厅行业获得飞速发展。虽然店面的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年咖啡厅行业发展状况和经济效益来看，咖啡厅的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的咖啡厅，越是宾客盈门。这反映出服务业已成为社会文明的一个重要窗口。咖啡厅的服务质量是咖啡厅日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服务质量就越好；反之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提高服务的使用价值的质量。咖啡厅服务质量的提高，质量观念是前提。

　　咖啡厅是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使咖啡厅人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。眨眼间，实训就结束了，老师的教诲指导，同学们的互相帮助，都让我留恋。实训为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了实训任务。经历此次实训，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。实训期间，我拓宽了视野，增长了见识，积累更多的经验，为将来自己走工作做了准备。