安溪铁观音，冻顶乌龙，二者的制作工艺有何不同之处
（头条，知号）
一， 安溪铁观音的制作工艺
采制技术从采摘开始，经摊青，晒青，晾青，摇青，炒青，揉捻，初烘，初包揉，复烘，复包揉，足干等十几道工序。
鲜叶：当新梢形在民驻芽时，采2－4叶嫩梢，以驻芽三叶最好，嫩度以“中开面”为适。
摊青：鲜叶进厂摊青散热，待下午集中晒青。
晒青：一般在下午阳光转弱时进行，晒到叶子呈萎软状态，手持叶梢基部，顶二叶下垂，叶面光泽消失，略有清香，减重率8%－10%，即移入晾青间。
晾青：待叶温下降，叶内水分重新分布，即可开始摇青。
摇青：摇青间温度20－24度，湿度80%，摇青机转速28－30转/分。正常情况下，4次可完成摇青。
铁观音摇青较重，第一次摇3－4分钟，促进叶梢水分均匀分布，恢复青叶生机，俗称“摇匀”，摇后薄摊，静置1－1.5小时。
第二次摇6－8分钟，摇后稍有青气，叶梢略呈“复活”状态，俗称“摇活”。第三
次静置2－3小时，待表面叶子稍平伏，锯齿变红，叶面绿色转浅，开始第三次摇青
第三次摇青时间在第二次基础上增加一倍，这一次是控制多酚类氧化程度的重要阶段，俗称“摇红”。摇后青气浓烈，叶质挺硬，下机摊叶加厚，3－4小时静置，叶缘红边扩展，转浅绿色，叶缘背卷。
第四次是“摇香”，摇青时间看做青叶叶缘红变程度而定，摇到微有青气下机，静置摊叶厚度，早春和晚秋气温低时，应堆成“凹”字形，以提高叶温，减少失水，促进内含物转化。
经3－4小时静置，叶面黄绿，叶缘呈朱砂红，叶面红点显现，红边鲜艳，叶态背卷，呈汤匙状，并出现浓郁的熟香，为做青适度，做青总历时10－12小时，做青叶含水率65%左右。
炒揉：以高温短时，多闷少透为原则，要求热揉，重压，快速，叶子卷紧成条即可。
初烘：高温，快速，使叶受热，可塑性增强，黏性加大，便于包揉造形。
包揉：用包揉机，待初步成卷曲状，下机复烘，复包揉。复烘，复包揉可反复2－3次，至外形卷曲重实，最后一次包揉，球包紧扎，放置定型0.5－1小时。
干燥：采用低温慢焙。
品质特点：外形紧结，色泽鲜润，富光泽，内质香气清幽细长，胜似幽兰花香，汤色金黄明亮，饮之齿颊留香，甘润生津，香味具有独特的“观音韵”风味。
二， 冻顶乌龙茶的制作工艺
鲜叶：开面一二日，其下2，3叶叶片尚未硬化为好，早青上午10时前，中午青下午3时前，晚青下午3时后分别制造，入厂鲜叶薄摊散热，当日制完。
日光萎凋：每平方米摊叶0.4－0.6千克，温度30－35度，不超过40度，叶质柔软，散发清香，第二叶已失去光泽为适度。
静置和搅拌：移入室内静置1－2小时，即行第一次搅拌，动作宜轻，时间亦短，以免过度损伤发生“积水”状态。
空气干燥时，应防止失水太快，随搅拌次数增加，动作渐次加重，每次搅拌时间也随之加长，摊放厚度逐渐增加，一般以搅拌3－5次为宜，最后一次搅拌后，静置到青气味消失，香气逐渐增强时，进行炒青。
杀青：炒青140－160度为宜，时间5－7分钟，叶片柔软，茶梗折不断，芳香扑鼻时即可。
揉捻：5－10分钟为宜，布球形包种茶之团揉，应特别注意温度，时间和茶叶含水量的适当配合，防止“闷味”。
解块：解散团块，及时干燥。
干燥：初干温度110－150为宜，烘到有刺手感为度，含水率30%－35%，摊凉后再揉。
整形：即再揉，用特制的布袋揉捻，先炒热，温度60度左右，后装袋，每个布袋装2.2－2.5千克，结紧送入布袋型揉捻机中揉三次，时间分别为5，10，15分钟，每次揉毕取出重新结紧，将茶叶倒出，复炒再复揉3次。
干燥：用烘干机，高级茶用焙笼。
品质特点：外形：条索半球形紧结整齐，干燥充分无焦状，幼枝嫩叶连理，红梗，片末已清除。
色泽：鲜艳墨绿带丽色，调和清净不掺杂，金黄红边色隐存，银毫白点蛙皮生。
汤色：澄清，鲜艳墨绿，澄清明丽水底光，琥珀金黄非上品，碧绿青翠亦纯青。
香气：清气扑鼻飘而不腻，源自茶叶入口穿鼻，一再而三者上乘，滋味浓厚新鲜无异味，青嗅苦涩非珍品，入口生津富活性，落喉甘滑韵味强。
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