利用微生物发酵技术让食品更营养更健康

解，比如豆类中的低聚糖等。除此以外，微生 物在发酵过程中会因为新陈代谢产生一些有益

多，包括面包、茶饮、调味品以及风味食品等 大类。微生物发酵食品在我国历史悠久，尤其 是其保健效果得到消费者普遍认同后，更成为

代谢产物，比如在豆制品发酵过程中会产生谷 氨酸以及维生素B等，不仅提升了食物的营养价

值，也使得食物更具保健功能。人们喜爱的一种食品。下面介绍几种微生物发 酵食品的营养及保健价值。三、 微生物发酵调味品调味品是传统发酵的重要产品，在近年

-、面包以小麦胚芽为发酵原材料制成的胚芽面

的研究中，微生物发酵调味品有了明显的突

破。比如现在的美容醋、黑小麦保健酱油等， 均是利用现代化的微生物发酵技术生产出的调 味品。这些调味品的营养价值与传统调味品一

包，非常适合肠胃功能较弱的人群食用。用60% 的糙米以及40%的黑麦粉制成的糙米面包，在

对抗糖尿病、肥胖以及心脏病方面有突出的效 致，但是其保健效果更加突出。果，所以罹患上述疾病的患者可以放心食用。 发酵类面包之所以具有这样的保健功效，主要

四、 酒饮料我国是世界上最早酿造酒的国家之一，现

是因为其脂肪含量比较低，所以对于肥胖这类 需要控制脂肪摄入的人群具有积极的意义。如今酿酒业已经成为我国重要的支柱产业。无

论是白酒、啤酒，还是黄酒、葡萄酒，其酿造

二、风味发酵食品在发酵的过程中，微生物不仅会对原有食 物当中的一些活性成分进行保留，比如多糖、

过程中都利用了微生物发酵技术，而且在经过 微生物发酵后，也使得酒具有了活血化瘀、安

神镇静以及延年益寿的保健效果。膳食纤维等，还能够对一些有害因子进行分五、 发酵茶在茶叶当中，重要的一类便是发酵茶，其风

味独特、保健功能显著，所以很受消费者欢迎。

以云南的特产大叶茶为例，在微生物的作用下，

茶叶当中的香气以及茶多酚等化学物质会发生明

显的转化，进而形成新的化合物，这些新的化合 物便是普洱茶特殊风味和保健功效的基础。!?j