劳动者与用人单位未签订劳动合同时，劳动者可以要求订立合同。如果劳动者希望继续在该公司工作，需收集相关证据证明劳动关系存在。若不想继续工作，可申请维护自己的权益。申请仲裁时效为一年，可向当地仲裁委员会申请立案。根据《劳动合同法》第十条和八十二条，用人单位在未与劳动者订立书面劳动合同的情况下，应向劳动者支付二倍工资。
法律分析
一、用人单位不和劳动者签劳动合同怎么办
1、劳动者可以要求用人单位订立劳动合同：
（1）建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
（2）已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
（3）用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
2、公司不与员工签劳动合同，员工如果想要继续在该公司上班，就需要收集在该公司上过班的任何证据，例如：
（1）有公司名称的工装、工作证或工作牌(最好盖有公章)、工资卡、工资条、考勤记录、社会保险缴纳记录、录音录像或者其它有你名字和公章的文件等(其中有公章的工作证、社会保险缴费记录、有你名字和公章的文件，有一个足以证明劳动关系)
（2）同事证言(离职在职的都可以)，一般可以找刚刚离职的，如果一个月之内离职的，还跟公司存在与你相同争议问题的同事，可以一起申请仲裁。
3、如果员工不想在公司继续干，可以申请来维护自己该得的权益，流程大致如下：
（1）携带劳动仲裁申请书、身份证复印件、相关证据、工商注册信息，然后去当地仲裁委申请立案。
（2）向用人单位主张自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的期间，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
4、法律依据：《劳动合同法》第十条、八十二条
二、不签劳动合同双倍工资的仲裁时效是多久
1、不签劳动合同双倍工资仲裁时效是一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
2、前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
3、因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
4、劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出
结语
合理签订劳动合同是保障劳动者权益的重要手段。如果用人单位未与劳动者签署劳动合同，劳动者有权要求签订合同，并可提供相关证据来维护自己的权益。同时，劳动者也可申请劳动仲裁来追讨未签订合同期间的双倍工资。请劳动者及时行动，维护自身权益。根据《劳动合同法》第十条、八十二条，仲裁时效期限为一年。如有争议，请及时提出申请，不要错失时机。
法律依据
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第七章 法律责任 第八十二条 【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
中华人民共和国劳动法（2018修正）：第十二章 法律责任 第九十一条 用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：
（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资的；
（二）拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的；
（三）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；
（四）解除劳动合同后，未依照本法规定给予劳动者经济补偿的。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第二章 劳动合同的订立 第二十六条 【劳动合同的无效】下列劳动合同无效或者部分无效：
（一）以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的；
（二）用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的；
（三）违反法律、行政法规强制性规定的。
对劳动合同的无效或者部分无效有争议的，由劳动争议仲裁机构或者人民法院确认。
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