食品生产企业管理制度及生产记录清单

序号 文件名称 文件要求 配套记录表格 一 组织结构及质量制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企

方针、质量目标 业质量方针、量化合理的质量目标和具体的实施方 法。

二 岗位管理职责 1. 规定各岗位职责，包括生产管理者、质量管理人 员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、 权利和义务，并明确质量管理人员、技术人员的 任职条件，任职资格要求;

2. 明确企业法人是食品质量安全的第一责任人，明

确质量安全负责人职责并有任命书。 三 工艺文件 1. 制定生产过程所需要的各种产品配方、工艺规

程、作业指导书等工艺文件。

2. 制定食品添加剂的使用管理制度。 四 采购管理制度 1. 制定完善的原辅料及包装材料采购管理制度。

2. 外协加工的采购管理制度。

3. 制定进货查验制度，规定对采购的原辅材料、包 装材料及外协加工品进行检验或验证的制度，建 立和保存进货查验记录。

五 生产过程管理制1. 制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法; 度 2. 制定卫生管理制度。定期对厂区环境、生产车间 卫生、人员卫生和库房卫生进行自查，并保存自 查记录;

3. 制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。定期 对生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存 记录，同时建立和保存停产记录及复产时生产设 备、设施等安全控制记录;

4. 制定仓库管理制度，对原辅料及包装材料的储 存、保管、领用等进行规定;

5. 制定酱腌菜产品配制生产记录，包括投料种类、

品名、生产日期或批号、使用数量等。 六 生产过程关键控1.制定关键控制点作业指导书，包括识别关键控制

制点监控制度 点，规定关键控制点工艺参数及关键控制点监控要求 等，建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情 况。

七 产品防护制度 制定食品生产加工过程中食品原料、生产过程中半成 品、成品贮存、运输的防护，有效防止食品污染、损 坏或变质的制度。

八 检验管理制度 1. 制定产品过程检验制度，包括原辅材料检验、过 程检验、出厂检验及委托检验相关规定;

2. 制定出厂检验记录制度，建立和保存出厂食品的 原始检验数据和检验报告记录; 3. 出厂检验留样品要求进行规定;

4. 对自行进行产品出厂检验的，应对实验室测量比

对进行规定，建立并保存对比记录。 九 不合格管理制度 制定不合格管理制度，包括对原辅料、包装材料、半

成品、成品出现不合格采取的处理、纠正措施及记录

等进行规定。

十 销售台账管理制制定销售台账管理制度，对销售每批产品建立和保存 度 销售台帐。

十一 不安全食品召问制定不安全食品召回制度，对不安全食品自主召回、 制度 被责令召回等进行规定并保存执行情况的记录。 十二 食品安全事故处制定食品安全事故处置方案，对食品安全事故处置、

置 食品安全防范措施及检查、食品安全事故记录等进行 规定。

十三 人员健康检查和制定人员健康检查和培训管理制度，对从业人员健康 培训管理制度 检查、健康档案管理、食品质量安全知识培训及记录 等进行规定。

十四 消费者投诉受理1.制定消费者投诉受理制度。建立和保存对消费者投 制度 诉受理记录。

十五 收集食品安全风1.制定收集食品安全风险监测和评估信息管理制度， 险监测和评估信主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关 息管理制度 的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时 应建立和保存相关记录。