学术专业人文茶趣 我国茶叶标准化进展及面临的问题 商虎郭雅玲 （’福建农林大学园艺学院茶学系ｚ国家茶叶产业技术体系乌龙茶加工岗位３５０００１） 摘要：本文阐述了茶叶实施标准化的必要性。分析了我国茶叶标准化现状及面临的 问题。提出应加强茶叶标准的试验验证与对比分析研究，完善茶叶标准体系；推进茶叶 产业化经营；健全茶叶质量检测与监督体系，以保障茶叶标准化的顺利实施。 关键词：茶叶；标准；标准化 标准是对一定范围内的重复性事物和概念所做的统 一１我国茶叶标准化现状 新中国成立后，伴随着茶业的快速恢复和发展，茶 叶标准化工作也得到同步推进和发展。为促进出１：３茶叶 规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基 础，以获得最佳秩序、促进最佳社会效益为目的，经有 关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布， 规格化，１９５３年中国茶叶总公司首次颁布了外销红茶、外 销绿茶的加工标准样，同时也标志着全国茶叶标准化工 作起步。 ２００１年农业部正式推行“无公害食品行动计划”， 将无公害食品的生产和管理确定为政府推动。实行产地 作为共同遵守的准则和依据。 茶叶标准化是按照“统一、简化、优选”的原则， 通过制定标准和实施标准把茶叶的产前、产中、产后的 全过程纳入标准生产和标准管理的轨道，切实地提高茶 叶质量。【’ 认定和产品认证制度。并相继颁布了“无公害茶叶”和 “有机茶”的农业行业标准。同时，首批确定了１００个无 公害农产品生产基地和６个全国农产品标准化生产综合示 茶叶标准对茶叶的产地环境、病虫害防治、加工技 术规程、产品质量和检验方法等制订了具体的技术规范 和量化指标。标准化是实现标准的过程。茶叶标准化不 仅是实现茶园生态化、生产清洁化、产品规格化和安全 范区，其中茶叶２５个。由此推动了全国茶叶标准化工 作，并使全国茶叶标准化呈现出整体推进、快速发展的 态势。 优质化的有效途径，也是我国茶业实现可持续发展的必 然选择。 ２００８年３月下旬，经国家标准化管理委员会批准， 全国茶叶标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ３３９）在杭州成 现代茶叶企业要想提高国际竞争力和生产力水平， 必须积极面对新形势，积极建立综合标准化体系，使企 立。第一届全国茶叶标准化技术委员会由４７名委员组 业达到经济效益最大化。茶叶领域的标准化工作是薄弱 环节，茶叶综合标准化工作仍处于起步阶段。茶叶标准 成，中华全国供销合作总社科技教育部部长张祥茂任主 任委员。全国茶叶标准化技术委员会主要负责茶叶领域 标准化工作，对口国际标准化组织食品技术委员会茶叶 分技术委员会（１ＳＯ／ＴＣ３４／ＳＣ８）。 ２００８年４月２日国际标准化组织（ＩＳＯ）茶叶标准 化必须坚持以人为本，质量、安全第一为基本立足点。 坚持以人为本，质量、安全第一；坚持茶叶品类多元 化，维护和拓展不同品类茶叶独立个性特色，作为茶叶 标准化的指导思想。 研究项目编号公益性行业（农业）科研专项子项舀３—３５—１３， 本文通讯作者。 Ｄ２ 综述 化技术委员会第２２届年会在中国召开。绿茶国际标准技 术指标原则获准通过。对推动我国茶叶标准国际化进 强、出１３贸易额的增加都具有十分重要意义。但这与 茶叶标准化建设的要求相差甚远。目前还存在着许多 问题，如：茶叶标准化知识尚未普及，广大茶农对茶 叶标准化还不甚了解；产中的技术标准多。产前和产 后的标准少；标准与市场、流通结合不紧密ｉ茶叶标 程，促进茶叶国际贸易具有重要的意义。《茶饮料》国 家标准１ １月实施。标准明确提出茶饮料必须含有 “茶”，规范了茶饮料的市场。对于解决我国中低档茶 叶的出路做出了巨大贡献。２００８年１２月１日起，中国普 准监测手段落后，对许多茶用生产资料的质量监测， 多数还停在感官评判阶段；标准的制定与实施脱节， 有些标准还停留在纸面上，尚未转化成现实的生产力 洱茶国家标准正式实施。 我国茶叶标准化是从２０世纪９０年代中期起，由环 保部门带头推动的有机茶在我国茶叶生产中逐步发展。 它是根据国际有机农业运动联合会（简称ＩＦ０ＡＭ）的标准 而开展的。后来，相继出现一些地方性、企业性、品牌 等等。 根据我国《标准化法》和《标准化法实施条例》 的规定，我国的标准分为国家标准、行业标准、地方 标准和企业标准四类。建立以国家标准、企业标准为 性的茶叶标准。２００１年国家农业部颁布了《无公害 茶》系列标准。对我国茶叶质量的提高、竞争力的增 主体，以行业标准、地方标准为补充的标准体系。［４］ 表１茶叶企业标准体系推荐表 一级项目 二级项目 ３、茶树设施栽培技术规程 Ａ、茶树大棚覆盖栽培技术；Ｂ、茶树遮荫网覆盖栽培技术；Ｃ、 茶树纱网隔虫栽培技术 ４、茶树机采栽培技术规程 ５、茶叶生产技术规程 Ａ、绿色食品茶叶生产技术规程；Ｂ、无公害食品茶叶生产技术； Ｃ、有机茶生产技术规程；Ｄ、茶叶采摘技术规范 ９、主要生产物资供应标准 Ａ、农机具标准；Ｂ、化ＨＰ，ｆ￣类及配比；Ｃ、病虫害的综合防治： Ｄ、农药安全使用标准 ｌ０、茶叶检验标准 １１、产品包装标准 Ｄ３ 学术专业人文茶趣 经过在永春、建瓯、武夷山的走访调查发现茶叶生 产标准化的进程不统一。闽北（建瓯、武夷山）闽南 ２．２有利于企业组织生产 企业根据国家标准、行业标准组织生产。如果企业 生产某～产品时没有国家标准、行业标准的，必须制定 企业的产品标准来组织生产。标准能规范企业行为。保 证产品质量及其稳定性。贯彻和实施标准能进一步提高 企业的质量意识，指导企业用标准来进行质量管理，使 企业产品质量得到可靠的保证及获得市场的信任。 ２．３有利于质量安全控制 标准的实施在最大限度上保障了人体的健康和安全 茶叶是供人们饮用的食品（农产品），产品质量的优劣与否 （永春）的企业标准化程度有很大差异，标准化推广有 一定难度。但是茶叶标准化生产的推广势在必行。 ２茶叶标准化的作用意义 标准是市场运行规则健康发展的保证，是企业生产 的必备条件，是市场一切执法的依据。法律、法规规 定。企业生产产品必须按标准组织生产，并经检验合格 才能销售，否则为违法行为。所以实施标准化意义重 大。 ２．１有利于规范茶叶产品市场 农药残留量及其他有害因素直接关系到人们的健康和安 作为市场经济体制的技术支撑，维护了市场经济秩 序，规范了市场。白二十世纪八十年代开始，国家放弃 了茶叶统购统销的政策，茶叶市场和各类茶叶加工企业 应运而生，产品中以次充好，以假（假冒产地）充真的不 规范现象比较普遍。通过各类标准的宣传贯彻，各级质 量监督部门加强了市场的监管，运用标准对茶叶产品进 全。自二十世纪八十年代末茶园分到户后，茶园的管理 较弱。环境因素和部分农药施用的不合理，出现了茶叶 产品农药残留多样化和残留量超标的现象。通过贯彻茶 叶卫生准则，使农残超标的势头得到遏制，最大限度地 保障了消费者的健康和安全。【３】 综上所述，标准的贯彻实施，保证了茶叶产品的质 量。促进了贸易的发展。随着各类标准的贯彻实施， 行监督抽查，使市场得到规范，产品质量有了较大的提 高［２Ｉ。 ０４ 企业的标准化程度得到提高，提升了企业的竞争能力。 茶叶的生产、消费和出口近年来都出现了较好的增长， 山区的茶农和茶叶生产、加工销售企业均有了较好的经 济效益。 ３实施茶叶标准化应注意茶叶产业特点 ３．１茶叶生产的区域性 地域性茶叶生产受土壤、气候等自然的影响较大， 不同地区、不同的自然条件，其茶叶品质不一样，标准 也应有所区别。 ３．２茶叶标准的复杂性 复杂性一方面表现为制（修）订标准的周期长，所要 考虑的相关因素较多，制（修）订茶叶标准进行的生产试 验，一般一年只进行一次，修订一项茶叶产品的标准少 则要三年的统计数据，多则要五年以上的统计数据。另 一方面，表现为茶叶产品品类繁多，特别是各类级另０ 多。要按一定的标准对级别进行细分。 ３．３文字标准和实物标准的对应性 文字标准较抽象，由于人们的理解力和认识的程度 不同，会产生不同的结果，而且茶叶的感官标准如色 泽、滋味很难用文字确切表达，因此，茶叶特别需要做 实物标准。 ４茶叶标准化面临的问题 ４．１茶叶基础问题 我国茶区分布广泛，大部分茶园分散且园相较差， 良种覆盖率偏低；名优茶品种繁多，加工工艺复杂多 变，农户长期承包经营造成生产点多面广的局面没有得 到根本扭转。茶农和企业经济实力不强，茶叶基础建设 缺乏资金投入，耕作和采摘机械化采用率低，加工设备 落后，厂房陈旧，卫生条件达不到标准化生产的要求。 ２００８年福建省质监局批准８种茶叶加工设备地方标 准。８种茶叶加工设备包括：茶叶摇青机、茶叶做青环 境控制设备、燃气茶叶杀青机、茶叶速包机、茶叶包揉 机、茶叶松包筛末机、茶叶烘焙机、茶叶低温冷藏设 备。这些茶叶加工设备标准的通过，结束了长期以来制 茶靠天气的历史，将大大提高春茶、夏茶、暑茶的品 质，也为约束和规范企业的生产行为提供依据。 其次茶叶产业化程度较低，能够带动一方的茶叶龙 头企业不多，难以形成规模化生产和规范化管理。茶叶 综述 市场流通混乱，无标生产和产品无标上市的现象相当普 遍，致使广大茶农和企业标准化意识淡薄。这些茶业基 础问题严重制约着茶叶标准化的发展。【５］ ４．２茶叶质量检测问题 茶叶标准化生产中的检测任务十分繁重，如产地环 境认定：无公害茶叶每两年一次，有机茶每年一次；茶 园农资投入品和茶叶质量安全状况需要随时抽检。【１ｏ】目 前，通过国家或省级认证的茶叶质量检测机构不多，大 量检测工作仍然依靠各地的出入境检验检疫局。高等院 校和茶叶研究所来完成，然而仅靠这些单位担负起茶叶 标准化生产以及产地认定和产品认证检测工作是不现实 的。虽然产茶市（县、区）已建立农产品质量监测机 构，但由于配置的仪器档次低，专业检测人员严重缺 乏，开展微量农药和重金属残留检测非常困难。没有准 确的检测。有效的茶叶质量监督与控制以及规范化的产 地认定和产品认证也就无从谈起，因此，茶叶质量检测 问题已成为茶叶标准化发展中的重要瓶颈。 ４．３茶叶标准级别认识问题 现行茶叶标准按级别有国家标准、行业标准、地方 标准和企业标准。还有常规茶叶标准、无公害茶叶标 准、绿色茶叶标准和有机茶标准１¨】。如茶叶生产和市场 安全卫生监督抽检执行的标准不完全统一；某些地方制 订茶叶卫生标准存在盲目攀高现象等；标准的制定缺乏 试验验证和对比分析研究。茶叶标准对国内市场缺乏有 效保护。关税壁垒逐渐被拆除后，发达国家利用检测技 术优势，对茶叶制订了严格的卫生标准，并以技术法规 的形式颁布实施，还经常进行修订和补充。欧盟茶叶中 农药残留标准实际已包括有一百种以上的农药，绝大部 分检测项目都是按仪器的最小检出量，作为限量标准 。从２００９年５月起，日本将实施新的《食品卫生 法》，其中对茶叶农药残留限制明显变化，将设限农药 残留由８３种增加到约１ ４４种，设限以外的农药残留全部 限量为０．０１ Ｐｐｍ。 欧盟新的食品中农药残留标准（ＥＣ１４９／２００８）已 正式执行，在有关茶叶的农残最高限量标准（ＭＲＬ）方 面，新标准有两个显著特点：一是有关茶叶的农药ＭＲＬ 标准出现９个变化，二溴乙烷、二嗪磷、滴丁酸、氟胺 氰菊酯和敌敌畏等５种农药ＭＲＬ标准加严，虫螨腈、除 虫脲、噻嗪酮和苄螨醚等４种农药ＭＲＬ标准放宽【１３ ； Ｄ５ 学术专业人文茶趣 二是新标准新增１ ７０种与茶叶生产关系密切的农药ＭＲＬ 标准，大多是新农药，如印楝素、鱼藤酮和除虫菊素属 于植物性农药。 参考文献 ［１］章家恩等．我国农业标准化发展面临的机遇、挑战及其战略 思考［Ｊ］．农业现代化研究２ ００ ２，２ ５（２）：ｌ ５ ７—１ ５９ ［２］翁昆，沈红．我国茶叶实现标准化生产的意义［Ｊ］．中国茶叶 茶叶标准问题，不仅制约着茶叶标准化的发展。也 不利于我国茶叶参与国际竞争和对国内市场的有效保 加工，２ ｏ ｏ６， （４）：８—９． 护。 【３】徐奕鼎．我国茶叶标准化现状及发展对策［Ｊ］．茶业通报， ４．４农资投入品问题 ２ ００ 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