*CN102978064A*
(10)申请公布号 CN 102978064 A(43)申请公布日 2013.03.20
(12)发明专利申请
(21)申请号 201210511936.1(22)申请日 2012.12.04
(71)申请人宣汉巴人地窖酒厂
地址636182 四川省达州市宣汉县五宝镇(72)发明人张明政 覃本云
(74)专利代理机构成都顶峰专利事务所(普通
合伙) 51224
代理人成实(51)Int.Cl.
C12G 3/02(2006.01)
权利要求书 1 页 说明书 3 页权利要求书1页 说明书3页
(54)发明名称
一种多粮食清香型白酒及其制备方法(57)摘要
本发明公开了一种多粮食清香型白酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。解决现有技术中清香型小曲酒存在风味不足，绵甜不足的问题。一种多粮食清香型白酒，是由下列重量份的组分组成：苦荞65～75%、大米1～10%、糯米2～12%、高粱3～13%、玉米1～10%、豌豆1～8%、胡豆1～7%，本发明还提供了上述多粮食清香型白酒的制备方法。本发明的白酒采用7种粮食酿造而得，故而乙酸乙酯和乳酸乙酯含量较高，杂醇油含量较低，其清香风味很浓，绵甜醇厚的回味更佳。
CN 102978064 ACN 102978064 A
权 利 要 求 书
1/1页
1.一种多粮食清香型白酒，其特征在于，是由下列重量百分比的组分组成：苦荞 65～75%大米 1～10%糯米 2～12%高粱 3～13%玉米 1～10%豌豆 1～8%胡豆 1～7%。
2.根据权利要求1所述的一种多粮食清香型白酒，其特征在于，是由下列重量百分比的组分组成：苦荞70%、大米5%、糯米7%、高粱8%、玉米5%、豌豆3%和胡豆2%。
3.一种多粮食清香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将苦荞、大米、糯米和高粱进行浸泡，将玉米、豌豆和胡豆进行润湿，然后将苦荞、大米、糯米、高粱、玉米、豌豆和胡豆混合均匀进行初蒸，最后闷水进行细蒸，细蒸时间为1小时；
（2）加入酒曲混合均匀后砌成堆，并在其表面加入培糟覆盖进行糖化培菌，时间为20～25小时；
（3）降温至23～25℃时进行发酵，发酵时间为5～7天，得酒糟；（4）将谷糠加入发酵后的酒糟，然后进行蒸馏，蒸馏时间为1.5～2.5小时，即得原酒。4.根据权利要求3所述的一种多粮食清香型白酒的制备方法，其特征在于，所述酒曲为小曲。
2
CN 102978064 A
说 明 书
一种多粮食清香型白酒及其制备方法
1/3页
技术领域
[0001]
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种多粮食清香型白酒及其制备方法。
背景技术
酒文化在我国已具有悠久的历史，酒的品种也随着技术的进步有了飞跃的发展。
现有的清香型小曲酒，是用单一品种的粮食，或者两三种粮食，经过浸泡、蒸煮、培菌、摊晾、发酵和蒸馏多步过程的传统工艺酿造而成。由于粮食品种较少使酿制的小曲酒存在风味不足，绵甜不足，已不能满足广大人们的需求。
[0002]
发明内容
本发明的目的在于提供一种多粮食清香型白酒及其制备方法，解决现有技术中清香型小曲酒存在风味不足，绵甜不足的问题。[0004] 为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种多粮食清香型白酒，是由下列重量百分比的组分组成：苦荞 65～75%大米 1～10%糯米 2～12%高粱 3～13%玉米 1～10%豌豆 1～8%胡豆 1～7%。[0005] 作为一种优选，本发明是由下列重量百分比的组分组成：苦荞70%、大米5%、糯米7%、高粱8%、玉米5%、豌豆3%和胡豆2%。
[0006] 一种多粮食清香型白酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将苦荞、大米、糯米和高粱进行浸泡，将玉米、豌豆和胡豆进行润湿，然后将苦荞、大米、糯米、高粱、玉米、豌豆和胡豆混合均匀进行初蒸，最后闷水进行细蒸，细蒸时间为1小时；
（2）加入酒曲混合均匀后砌成堆，并在其表面加入培糟覆盖进行糖化培菌，时间为20～25小时；
（3）降温至23～25℃时进行发酵，发酵时间为5～7天，得酒糟；（4）将谷糠加入发酵后的酒糟，然后进行蒸馏，蒸馏时间为1.5～2.5小时，即得原酒。[0007] 进一步地，所述酒曲为小曲。[0008] 本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
（1）本发明的白酒，具有无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、清香纯正、入口微甜、香味悠长、落口干爽等特点；
（2）本发明的白酒采用7种粮食酿造而得，故而乙酸乙酯和乳酸乙酯含量较高，杂醇油
[0003]
3
CN 102978064 A
说 明 书
2/3页
含量较低，其清香风味很浓，绵甜醇厚的回味更佳；
（3）本发明的原料易得，总体价格低廉，制备工艺简单，适于推广。
具体实施方式
[0009] 下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的实施方式包括但不限于下列实施例。
[0010] 实施例1
一种多粮食清香型白酒，是由下列重量百分比的组分组成：苦荞70%、大米5%、糯米7%、高粱8%、玉米5%、豌豆3%和胡豆2%。[0011] 制备方法如下：首先将苦荞、大米、糯米和高粱进行浸泡，将玉米、豌豆和胡豆进行润湿，然后将苦荞、大米、糯米、高粱、玉米、豌豆和胡豆混合均匀倒入甑子中进行初蒸，最后闷水进行细蒸，细蒸时间为1小时；然后将其从甑子中倒在晾床上，并加入酒曲混合均匀后进行摊晾，再在其表面覆盖一层谷糠进行保护，避免被污染，糖化培菌时间为24小时，并保持其在35℃；再将摊晾后的酒糟降温至20℃后倒入发酵池进行发酵，发酵时间为6天；最后将发酵后的酒糟取出并加入谷糠混合均匀后，倒入甑子内进行蒸馏，蒸馏时间为2小时，即得原酒。所述酒曲选用小曲。[0012] 实施例2
一种多粮食清香型白酒，是由下列重量百分比的组分组成：苦荞67%、大米7%、糯米3%、高粱10%、玉米3%、豌豆5%和胡豆5%。[0013] 制备方法如下：首先将苦荞、大米、糯米和高粱进行浸泡，将玉米、豌豆和胡豆进行润湿，然后将苦荞、大米、糯米、高粱、玉米、豌豆和胡豆混合均匀倒入甑子中进行初蒸，最后闷水进行细蒸，细蒸时间为1小时；然后将其从甑子中倒在晾床上，并加入酒曲混合均匀后进行摊晾，再在其表面覆盖一层谷糠进行保护，避免被污染，糖化培菌时间为23小时，并保持其在30℃；再将摊晾后的酒糟降温至29℃后倒入发酵池进行发酵，发酵时间为7天；最后将发酵后的酒糟取出并加入谷糠混合均匀后，倒入甑子内进行蒸馏，蒸馏时间为2.5小时，即得原酒。所述酒曲选用小曲。
实施例3
一种多粮食清香型白酒，是由下列重量百分比的组分组成：苦荞73%、大米2%、糯米10%、高粱5%、玉米7%、豌豆2%和胡豆1%。[0015] 制备方法如下：首先将苦荞、大米、糯米和高粱进行浸泡，将玉米、豌豆和胡豆进行润湿，然后将苦荞、大米、糯米、高粱、玉米、豌豆和胡豆混合均匀倒入甑子中进行初蒸，最后闷水进行细蒸，细蒸时间为1小时；然后将其从甑子中倒在晾床上，并加入酒曲混合均匀后进行摊晾，再在其表面覆盖一层谷糠进行保护，避免被污染，糖化培菌时间为25小时，并使其保持在30℃；再将摊晾后的酒糟降温至20℃后倒入发酵池进行发酵，发酵时间为5天；最后将发酵后的酒糟取出并加入谷糠混合均匀后，倒入甑子内进行蒸馏，蒸馏时间为2小时，即得原酒。所述酒曲选用小曲。[0016] 实施例4
一种多粮食清香型白酒，是由下列重量百分比的组分组成：苦荞65%、大米1%、糯米2%、高粱7%、玉米10%、豌豆8%和胡豆7%。其制备方法与实施例1相同。
[0014]
4
CN 102978064 A[0017]
说 明 书
3/3页
实施例5
一种多粮食清香型白酒，是由下列重量百分比的组分组成：苦荞75%、大米9%、糯米4%、高粱9%、玉米1%、豌豆1%和胡豆1%。其制备方法与实施例1相同。[0018] 本发明的检测数据如下表1：
检测项目总酸（g/l）总酯（g/l）乙酸乙酯（g/l）甲醇（g/100ml）铅（mg/l）锰（mg/l）
现有白酒
0.480.680.050.032＜0.05＜0.1
实施例10.523.512.190.026＜0.050.1
实施例20.553.502.150.021＜0.050.1
实施例30.593.482.140.020＜0.050.1
实施例40.653.542.240.018＜0.050.1
实施例50.893.492.160.020＜0.050.1
本发明制备出的清香型白酒的风味特征是无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；具有以乙酸乙酯为主体的协调复合香气、清香纯正、入口微甜、香味悠长、落口干爽；且乙酸乙酯含量较高，杂醇油含量较低，其清香风味很浓，绵甜醇厚的回味更佳。[0019] 按照上述方法，便可很好地实现本发明。
5
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容