肯德基工作计划

店长工作实务手册 一、 店长的身份 二、 店长应有的能力 三、 店长不能具备的品质 四、 店长一天的活动 五、 店长的管理权限

１、人员的管理 ２、缺货的管理 3、损耗的管理 ４、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促销的管理 ８、培训的管理 9、奖惩的管理 10、目标的管理 1１、情报的管理 12、对投诉的管理 １3、突发事件的管理 14、降低成本的管理 １５、安全的管理 16、和总部的联系 17、店面设备的管理 1８、保密管理 六、 店长的自我检查 七、 店长的考核

本手册是帮助各营业店的店长,理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。 一、 店长的身份 1、公司营业店的代表人

从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上,强化管理，达到公司经营效益之目标．

2、营业额目标的实现者

你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,５0%是依赖你的个人的优异表现。

３、营业店的指挥者

一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维.

二、店长应有的能力 １、指导的能力

是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。 2、教育的能力

能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质

3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力

指为达成目标.而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 ５、良好的判断力

面对问题有正确的判断,并能迅速解决 6、专业知识的能力

对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力

指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力

指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力

要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 １1、诚实和忠诚 三、店长不能有的品质 1、 2、 3、 4、

越级汇报，自作主张(指突发性的问题) 推卸责任,逃避责任 私下批评公司，抱怨公司现状 不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹

5、 6、 7、 ８、

9、 有功劳时，独自享受 不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处 不愿训练手下,不愿手下员工超越自己 对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲 不愿严格管理店面,只想做老好人

四、店长一天的活动

１、 早晨开门的准备(开店前半小时)

a:手下员工的确认,出勤和休假的情况，以及人员的精神状况. ｂ：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况

c:昨日营业额的分析:具体的数目,是降是升(找出原因）、寻找提高营业额的方法 d：宣布当日营业目标 ２、 开店后到中午

a:今日工作重点的确认 今日营业额要做多少 今日全力促销哪样产品

b:营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等) ｃ：营业店进期的食品进行销售量/额比较 d：今天的营业高峰是什么时候? 3、

4、 中午轮班午餐 下午（1:00～3：00) a：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 b:对发现的问题进行处理和上报

c:四周同行店的调查（生意和我们比较如何） 5、 傍晚(3:０0~6：0０) ａ：确认营业额的完成情况 ｂ：检查店面的整体情况

c:指示接班人员或代理人员的注意事项 d：进行订货工作,和总部协调 ６、 晚间(6:0０～关门) a:推销产品,尽力完成当日目标 b：盘点物品、收银 c：制作日报表 ｄ:打烊工作的完成

ｅ:作好离店的工作（保障店面晚间的安全） 五、店长的权限 1、从业人员的管理

a:出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律 b；服务的管理:以优质的服务吸引回头客

c:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 d:对不合格的管理．一般分两种情况:

* 对不合格的员工进行再培训 * 对无药可救的员工进行辞退工作 2、缺货的管理篇二:肯德基年度销售计划 肯德基２013年销售计划 1. 销售市场分析 1.1. 企业的目标和任务

肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团,在全球10０多个国家和地区拥有超过3。３万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(已于

2007年1０月在国内结束营业）、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。

肯德基的主要战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和餐饮意念.肯德基以其统一的标识,统一的服装,统一配送方式的全新经营模式,并依靠其优质的产品,快捷亲切的服务，清洁卫生的餐饮环境确立其在中国市场的地位.

肯德基以“速度为本”的快餐企业精神使其特别注重发挥团队精神，依靠其团队合作达到高效率，从而保证了营业高峰期服务的正确和迅速.优质的服务，在肯德基,你得到的服务会比你原来希望得到的服务更多。

肯德基的宗旨是顾客至上,正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客,无论是大人还是小孩,都会有一种宾至如归的感觉。

1.2. 市场现状和策略

1.3. 1中国快餐业发展现状描述

中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕.经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场4５%份额。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高,将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求将进一步增强,中国快餐业的发展前景将更加广阔.中国人均gｄp已突破100０美元,并以年均增长7—８%的速度向人均gdｐ30０0美元的全面小康社会的目标迈进,经济体制和增长方式不断改善,工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。

1.4. 2中国快餐业竞争格局

根据《２011年中国餐饮产业运行报告》,２010年，全国餐饮产业零售额突破10万亿元,为10３４５0.5亿元.同比增加１6.４％,比去年净增245８亿,比同期社会消费品零售总额增速高出５.８％,比同期gdp增速高出7。3%,中国餐饮产业

连续２0年实现两位数的高速增长.

在这样不断发展壮大的市场前提下，各大快餐企业竞相异常激烈,肯德基,麦当劳,华莱士,德克士,老娘舅,苏克等中西方快餐店互相较劲。在最新统计数据中显示,肯德基在快餐领域依然是领头羊的角色,在整个中国快餐业中所占的比例高达7３。2%,依然是中国快餐行业的业内老大.

1.5. 主要竞争对手及其优劣势

肯德基（kｅntucky fried ｃｈｉcｋen 肯塔基州炸鸡）,简称kfc,是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡,汉堡,薯条，汽水等西式快餐食品。肯德基在19８6年９月下旬进入中国,在中国打拼这么多年,结合了中国文化饮食方面的各种习惯习俗,改进发展了自身，使其更加贴近中国人民,在中国的市场也大大的提高,虽然肯德基现在食品种类颇多,但价格问题一直困扰着它，价格过高还是其一个劣势。在

中国与肯德基分占快餐饮食市场的对手还有很多，比如:麦当劳，德克士,华莱士，老娘舅等中西方快餐企业.

麦当劳是全球第一快餐集团，在世界上大约有三万间分店,主要卖汉堡包,薯条，炸鸡，汽水,冰品，水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。与肯德基相比,麦当劳餐厅更显高贵，价格较肯德基也比较低廉,不过在中国市场上麦当劳并没有像肯德基一样受欢迎,因为它的主食大多以牛肉为重，并不符合中国人的口味,而且麦当劳近期再次受到食品安全质疑，美国媒体报道麦当劳出售的麦乐鸡，含有泥胶和石油成分的化学物质。

德克士同样也是来自美国，是起源于美国南部德克萨斯州的快餐店,在199４年进入中国市场,1996年被中国的顶新集团收购．由于德克士炸鸡采用开口锅炸制,因此鸡块具有金黄酥脆,鲜美多汁的特点，这也是德克士比肯德基好的地方德克士正在成为继肯德基麦当劳之后的中国市场上第三巨头品牌，德克士的劣势在于它还在发展阶段,企业知名度尚不能跟肯德基相提并论.

老娘舅是浙江老娘舅有限公司创办的中式快餐企业,老娘舅以“低热量，无公害,合理营养”健康饮食为经营理念，是中国市场上为数不多的中式快捷餐厅．老娘舅已经覆盖长三角主要城市,到2011年底已经在重点城市拥有８0多家连锁餐厅.老娘舅虽然还在起步阶段但作为中国本土品牌还是占有一定的市场的,跟肯德基相比老娘舅的优势在于产品全是中国饮食，更加贴近消费者.劣势在于知

名度还没有打响，它的主食为米饭,要想在中国各个省市开设连锁企业,有很大的困难，对于它以后的发展起到不利的影响.

1.6. 营销外部环境分析 1.7. 1经济

随着中国经济的不断发展壮大，人们不只关心温饱问题，大部分人达到小康以上水平，在饮食方面也更追求丰富,肯德基作为西方饮食的代表,在中国市场上很受欢迎。也因为肯德基产品快捷方便的特点,在社会生活节奏日益加快的今天,对于肯德基而言是一大好事.

1.8. 2法律法规

２011年１1月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出,力争在“十二五\"期间，餐饮业保持年均16%的增长速度,到2０１5年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素,未来餐饮业依然是引人注目的消费热点,中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。《２０12—2016年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》共十九章。首先介绍了餐饮业的定义、分类、特点及市场细分等，接着分析了中国餐饮业的现状,并对2007年至201１年国内餐饮市场的运营状况进行了细致地分析。然后具体介绍了中餐业、西餐业、快餐业和中式快餐业的发展。随后，报告对餐饮业做了区域发展分析、

国内外重点企业经营状况分析、行业竞争分析、企业经营分析、连锁经营模式分析、酒店饭店餐饮业经营分析和投资分析,最后分析了餐饮业的发展趋势和未来走向.

1.9. 3竞争

在中国市场是快餐行业竞争日益激烈,作为西方餐饮行业在中国发展受到很大的阻碍,在市面在各种模仿肯德基的山寨品牌也与日俱增,在行业的不断丰满之下,肯德基加强新产品开发,结合中国文化背景创造一系列富含中国特色的产品,为自己在中国市场上的地位打下扎实的基础．

1.10. 4成本

肯德基使用的可乐是百胜集团公司的百事可乐，属同一公司所以成本低廉,不过肯德基提供的不仅仅是食品，还有优美的就餐环境，良好的服务和独一无二的好味道,肯德基在过期食品的废弃方面也做得很到位,相应的产品在一定时间内没有售出就直接报废,这也加大了肯德基的成本，在食物成本方面,肯德基都

是采用一个区域内统一订货的方式，所以成本价格不得而知,不过据估计成本价格应该为出售价格的５0%左右。

1.11. 5社会因素

社会日益发展的今天，人们对饮食的要求也越来越高,更加注重高品质饮食,健康饮食,肯德基以其独特的创新能力，开发出更健康更贴近中国老百姓的食品，逐渐由其原始的炸鸡汉堡转变为米饭牛奶等健康食品饮料的销售,为消费者提供了更多的选择空间，也让自己在市场上拥有更多的口碑，更高的发展空间。

1.12.

内部环境分析

1.13. 1优势

肯德基有良好的企业文化，优秀的管理团队，对公司本身有很高的归属感,公司本身拥有很多高知名度的品牌产品,对快餐市场掌握力度大,偏向于垄断,有过硬的研发队伍,资金充足,有较高的口碑，顾客忠诚度较高。

1.14. 2劣势

对于偏于垄断的行业来说，几乎不存在不利因素,如果值得考量的就是中国政府的态度以及个地方的法规。

1.15. 3预期变化

肯德基在中国的发展迅速,在各大城市都有很多分店,不过在一些小城市及城镇还有未开发的市场,未来应该向这些未开发的区域发展,鉴于肯德基在中国市场的巨大知名度,在开发新市场的同时不用投入很大的广告费。

2. 营销策略 3. 1营销目标

肯德基经过十余年的发展，已成为中国最大,发展最快的快餐企业。国际连锁餐饮巨头纷纷抢滩中国,国内餐饮也跃跃欲试,而中国餐饮业的市场潜量还很大,肯德基要做中国餐饮业第一品牌的远景目标依旧适用,指导肯德基迈向新的征程。

2。２ 目标市场描述

肯德基以家庭成员为主要目标消费者．推广的重点是教容易接受外来文化,新鲜事物的１8-3６岁的青年消费群体以及儿童。

2.2．１识别特征

随着中国的经济发展,人们对于饮食方便的追求不再注重于简单的温饱,而

是凸显时尚健康饮食,肯德基作为外来饮食行业将受到国内消费者更加大的追捧,而肯德基也在其自身食品的基础上结合中国实际情况研发很多适合中国消费者口味的产品，从油炸食品中渐渐脱离出来,更加注重健康.

2.２.２独特的需求、态度和行为

2１世纪中国已经迅速崛起，在这个快节奏发展的国家，快餐行业日益火爆，因为工作学习方面的各种原因,饮食的方便快捷问题日益凸显,人们对于快餐行业的需求日益加大．

肯德基从入驻中国以来，一直以自己独特的西方食品吸引中国消费者，其食品独到的口味受到广大消费者的好评，肯德基已经不是简单的一个快餐企业，它成为消费者空余时间减压放松的一个休闲餐厅。

２．3 市场定位

肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层,其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。儿童、学生、职业白领。前两者消费的目的多为休闲娱乐和会友，而且由于自身消费能力的局限性消费行为缺乏独立性，消费决定往往由家庭成员一起作出。而写字楼的白领的消费目的多为日常用餐,消费方式以电话订餐外送为主.

定位内容：

１、近期定位:cｈamps年度达标80％以上,cｅr90分以上。 ２、远期定位：１01％让顾客满意,为顾客营造一个家的气氛。 2.4 营销组合描述 2.4.1产品

其饮料包括： 可乐/七喜/美年达 小3．5元/中 4。5元/大 5．5元 九珍果汁 5．5元 八娇果汁 ５。5元 咖啡/红茶 4．5元 雪顶咖啡 8元 香柚蜂蜜茶 5元篇三:2013年度肯德基餐饮有限公司培训计划方案(doc 1５页)

肯德基餐饮有限公司 201３年度公司培训计划方案

批 准: 审 核： 编 制: 人力资源部 二〇一三年三月一日 目 录

第一部分 公司201３年培训目标 第二部分 公司培训管理实施流程 第三部分 公司2013年度培训课程计划 第四部分 公司２0１３年培训反馈 第五部分 培训用费预算 第六部分 相关附件

附件一《公司员工培训签到表》 附件二《员工培训考核成绩表》 附件三《培训预算与执行情况列表》

第一部分 培训目标

1、明确责任和权力、迅速适应岗位要求

对于一个新员工而言，当他们刚刚进入一个新企业时，面对的企业的战略、产品、同事、企业文化,一切都是崭新的.

明确岗位内容,即关于岗位基本情况的培训,包括岗位职责、岗位要求、岗位的汇报线、岗位的内外部工作联系、岗位的工作目标及考核项目等。可以使员工对本职工作有较深的了解,从而可以迅速适应岗位要求. 2、统一核心理念

新员工必须在企业的核心理念与员工的价值观达成统一，形成一个信仰，这是对企业最低也是最基本的要求。如果没有共同的价值观念,不互认企业的文化，根本谈不上一种合作，相互之间很难达成一种默契，员工带着情绪工作，每天做着与自己价值观向背的事情,工作效率必然低下.

3、了解企业文化、提升自我

新员工入职培训是一个系统性的项目，既要培训岗位所需的基本技能、介绍公司的基本情况,了解企业文化、工作氛围,还要考虑员工的短期发展和长期发展,因此要系统地设计培训课程，使之成为一个系统化的整体。

通过有效的培训,一方面可以使新员工的能力、知识、技能得到提升,快速适应岗位的需要;另一方面可以帮助新员工树立自我人力资本投资的观念,使其意识到自我发展的重要性,从而积极与企业合作,努力提升自己。

第二部分 公司培训实施流程 1、培训目的

1.1 改善新员工的知识结构、提升新员工的综合素质，提高新员工的工作技能、工作 态度和行为模式，满足公司的快速发展需要，更好的完成公司的各项工作计划与工作目标． １。2 加强新员工职业素养与敬业精神,增强员工服务意识与服务水平，打造高绩效团队,减少工作失误,提高工作效率。

3.1. 提升凝聚力、吸引力、向心力。

3.2. 完善公司各项培训制度、培训流程以及建立系统的培训体系，实现各项培训工作

顺利、有效实施． 2、培训原则 ２。1 以素质提升、能力培养为核心。 2。2 以针对性、实用性、价值型为重点。

4. 3坚持理论与实践相结合、学习与总结相结合。 ２。４坚持公司内部培训为重

点、内训与外训相结合． 2。5坚持理论培训和岗位培训相结合。 ３、培训职责 5. 1由人力资源部负责公司的各项培训工作,包括培训制度的拟定、培训体系的建

立、培训 流程的完善、培训计划的制定、培训通知的发送、培训的组织实施、培训的跟踪与反馈、培 训效果的评估与总结等工作。 4、培训计划的制定 6. １人力资源部下发下年度培训计划通知，对公司培训工作做整体安排,各部门应积

极配合与支持。

4.２ 公司各部门的临时培训需求,应提前向人力资源部说明。 5、培训的实施 7. １由人力资源部根据公司年度培训计划负责具体组织实施，包括培训教材的编制或

选择、培训讲师的选择、培训场地和设备的准备等。培训时要填写《员工培训签到表》，培训完毕要填写《内部培训效果评估表》,以及《培训训后总结检讨报告》。 6、培训效果评估

6．1 培训后，公司必须对培训的讲师、培训的组织、总体效果等做出评估． 6.2 1个小时以上的培训（包括外训）,受训者学习结束后应写出《培训心得总结》,经部门负责人审阅后交人力资源部存入个人培训档案。

第三部分 公司201３年度培训计划

此培训计划是根据公司2０13年年度工作计划与发展目标，制定的培训计划方案.具体包括《20１３年新员工入司培训计划》、《2013年度职能人员职业素质、增值服务项目及能力提升培训计划 》,在实际实施过程中会有所调整。

具体培训计划如下： 培训对象：新员工

一、公司介绍及公司文化培训 培训人——徐丽丽（店长） 公司简介

肯德基(kｅｎtucky fｒied ｃhicken肯塔基州炸鸡)，通常简称为kｆｃ,是来自美国的著名连锁快餐厅,由哈兰·山德士上校于1952年创建.主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基有“高价餐厅＂和“平价餐厅\"的区分所有优惠券上印制的“原价\"都是“平价餐厅”的价格，“高价餐厅”各项单品的售价都要高出“原价”10％左右。肯德基属于百胜餐饮集团.百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球10０多个国家和地区拥有超 过3．3万家连锁店和84万名员工.

公司文化

肯德基塑造了具有服务意识导向的强有力的企业文化，员工在接受肯德基组织文化的同时,其各种繁杂的规章制度也就深深内化在他们心中了.

餐厅经理第一

“餐厅经理第一＂是中国百胜餐饮集团树立起来最重要的企业文化，体现了公司重视生产率的提高，一切围绕餐厅第一线服务的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取,展开良性竞争。在百胜集团中国区年会上,上百位来自全国各地的餐厅经理会因他们出色的成绩被授予优秀奖

牌。中国百胜总裁会向取得优异业绩的资深员工颁发刻有飞龙的金牌――“金龙奖”,极富中国特色和激励性。对于每年在餐厅销售和管理上出色完成公司“冠军检测”考核要求的餐厅经理,公司都会给予特别礼遇，他们会从世界各地飞到百胜集团总部，由名贵轿车接送与总裁共进晚餐。

群策群力，共赴卓越

在中国百胜餐饮集团下属的所有企业里,不仅企业要成长，个人也要成长，连协作厂商、合作合资伙伴都能有所成长,即“群策群力,共赴卓越”。对肯德基员工来讲,随着中国市场的拓展，他们的成长机会也应运而生。

百胜集团相信,为这些年轻人做个人职业生涯的发展规划是至关重要的。既要满足年轻人需要创新与拓展的意愿，同时又要满足企业长远发展过程中对人员储备的需要，在肯德基,员工不会在一个职位上干太久。

目前，肯德基的餐厅经理个个都具有良好的教育背景,且一步步从基层餐厅成长起来。肯德基的阶梯型职业发展通道，使每一位具有潜质的员工都能看到攀登的希望点。对于供应商来说,肯德基带来的不仅是快速的成长机遇,并且从自身发展来说也使他们更具市场竞争力。

二、服务员培训计划 培训人-—陈芳（领班) 第一天 熟悉员工手册

一、公司对每位员工的仪容仪表要求： 1． 着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋(需黑色平跟包头皮鞋)、平整且干净。 2. 不可涂指甲油,不留长指甲。 ３． 头发整齐清洁,勿落在脸和肩上。篇四:kｆc客户开发计划书

kｆc客户开发计划书 一、 客户开发计划概述

为公司寻找更多顾客,发掘潜在顾客,可客户建立良好的关系，扩大销售范围，拓展销售渠道，从而增加销售，促进公司更好发展。 二、 目标顾客的分析 目标顾客：根据市场情报显示，以快餐产业的厂家而言,其最常用的市场区 隔方式是以“人口统计因素\"为主,其他如地区因素、顾客心理因素与顾客消费 行为因素等较少使用。而在人口统计变数中，又以“年龄\"与“职业”最常被应 用;西式快餐业者均以年龄作为市场区隔的考虑变数;中式快餐业则以职业为市场区隔的变数。

消费者细分 肯德基根据年龄和收入等变量，对其消费者进行了细分。在肯德基的消费群体中，青年人是第一大顾客群，中年人是消费主力军,少年儿童的比例有所下降。 为吸引少年儿童,肯德基运用美味食物让孩子们回味无穷，如鲜 嫩的炸鸡、松软的汉堡、香脆的薯条、爽快的饮料等。此外,肯德基还针对孩子对玩具和游乐设施的兴趣超过食物本身这一特点,不时推出新产 品,如开发新的成套玩具，在店内开辟了游乐园,让孩子们在吃的同时又能尽 情玩耍。肯德基为其提供轻松舒适的餐厅环境和 方便快捷的就餐方式。青年人在很多时候是为了享受就餐的环境。在非用餐的 低谷时段,青年人通常会买一杯饮料、一包薯条坐下来,

自己休息放松或与朋 友聊聊天，肯德基餐厅内干净的桌椅餐具、明亮的灯光照明、动听的 音乐、别致的装饰等为青年人提供了休闲、约会、聚会的理想场所。 为吸引 35-4５ 岁的中年消费者,肯德基从健康角度出发保证卫生 质量,实施了一系列措施，如炸油的使用寿命、食物的有效时间、餐具的清理速度、厕所的检查时间等。

目标群分析

肯德基以鸡肉类的产品为主,更适合中国人的口味。 肯德基:定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛。 肯德基连锁店的观察及与店员的交流，我们发现，肯德基的顾客群都以中青年人为主，少年儿童占一定比例，老年人极少。肯德基以家庭成员为消费顾客，顾客多是中青年人。 下面我们来从广告对目标顾客进行分析: 从快餐巨头做的广告宣传可以看出, 肯德基的广告更多的是一个企业的外在表现，很少有如麦当劳的软的人文 情怀在里面。广告里面除了肯德基推出的美食,另外更多是其企业员工的给人 干净、敬业、积极向上的企业精神,给人感觉这个企业有着蓬勃向上的朝气, 并在不断的进取。肯德基顾客多是中青年人,而中青年人在吃的消费上是最具 购买力的一个群体。肯德基以家庭成员为主要目标消费者。推广的重点是较容 易接受外来文化、新鲜事物的青年人,一切食品、服务环境都是有针对性而设 计的。这是因为青年人比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛,并希望以此影响其 他年龄层家庭成员的光临。另外,肯德基也在儿童顾客上花费大量的精力，店内专门

辟有儿童就餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜好的多 彩装饰，节假日有玩具作为礼品,一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习惯, 另一方面也希望通过小孩子的带动,能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨服务。

三、公司自身条件分析 优势-s

１、肯德基产品已经实现了标准化和工业化，保证了产品的品质，起到了很好的品牌效应。

2、肯德基店内环境优雅,服务一流，营造了很好的消费环境。 3、虽然肯德基为了适应中国人的口味,推新的速度很快。 劣势—ｗ

１、肯德基的食物烹制方法以油炸,油煎为主,容易导致热量过剩从而造成肥胖。 2、肯德基的价位对于中国普通人来说有点高，普通城镇的居民一般消费不起,也是基于这个原因,因而在中国的小城镇上很少有见到肯德基的分店．

３、肯德基时常被报道出食品安全卫生问题,引起消费者的恐慌。 机会—ｏ

1、随着中国社会经济的发展以及人民生活水平的提高,人们开始快节奏的生活，因而快餐业的发展也开始壮大,人们对快餐的需求也越来越多，潜力巨大。消费群体也在不断的扩大,越来越多的中国人接受了肯德基,知名度不断地扩大。

2、肯德基的门面多分布于一线城市，但是殊不知二三线城市的前景巨大.

3、中国人向来对外国的文化,外国的饮食很感兴趣，能在家门口吃到地道的外国饮食，逐渐成为一种时尚。再者中国自古就是一个爱吃的民族,这也就为肯德基在中国的快速发展提供了可能. 威胁—t

1、和它具有相同异国文化的麦当劳,披萨这类店，它们具有同样先进的理念，同样先进的管理经验,以及服务态度，因而要想在这类企业中获胜,肯德基只能靠不断地结合中国人的饮食习惯,快速地推新,快速地占领市场。

2、近年来，中国本土的快餐饮食快速发展,这类餐馆尽管在理念,管理经验以及服务态度上稍逊于肯德基,但它们却有很强烈的优势，顾客来源广阔,饮食更适合中国人的口味。

肯德基之所以能够后在竞争激烈的济南餐饮市场有着其他餐饮行业不可比拟的竞争力，主要是因为其在提升竞争力方面下了大功夫。分析其在产品、服务、销售、等方面的优势,能够把握肯德基竞争力强大的原因。

竞争能力分析 产品因素

产品是企业提供给市场的，是满足社会需求,满足自身盈利的桥梁。而作为餐饮行业,其盈利的主要产品就是食品。食品如何,在很

大程度上决定了企业的盈利水平以及消费者对企业的认可。针对肯德基的食品进行分析有利于总结经验,为以后百盛集团的继续发展提供借鉴之处。

(1）产品价格分析。消费者购买物品都抱着“物美价廉”的心态去挑选产品,而销售者、生产者则想着怎样把价钱把持在一个盈利水平上。肯德基的多数套餐通常定价在１9。5元和2３。5元之间.通过对消费者感觉阈限的刺激,使消费者产生物美价廉的心理暗示,从而达到使其消费的目的[4]。肯德基将自己定位在“中档消费品”行列,抓住了中等阶层消费者消费需求,准确合理的将自己的产品定价在消费者可以接受的范围之内。同时，肯德基抓住了学生族的消费动向,推出了一系列的活动如:学生卡、优惠券之类的措施。2)产品质量分析。质量决定价值，而消费者之所以消费注意的就是产品的价值。作为餐饮食品，其价值主要体现在食品的健康,安全上。为了保证食品的品质,肯德基对三个环节进行了控制：一是原材料的质量保证环节.肯德基从质量、技术、财务、可靠性、沟通这五个方面对原料供应商进行星际评估．并实行末位淘汰制,将一些不合格的供应商排除在外，从源头保证食品安全。二是产品生产过程.所有的程序均由数字化的操作程序规范生产．三是产品保质期。当一件产品生产出来后，如果在规定时间内没有卖出,管理者将会要求将其扔掉废弃.正是这些几乎不能每次都达标的标准化,严格化的操作流程,保证了肯德基产品质量,赢得了消费者的信任。

(3）产品创新分析。肯德基多为一个跨国公司,产品类型来源于太平篇五：kｆｃ创业计划书

创 业 计

划 书

1. 项目名称 肯德基餐厅 2. 经营场地 大学城 3. 经营产品

肯德基(中国）公司推出的产品如新奥尔良烤鸡腿堡、深海鳕鱼堡、香辣鸡腿堡老北京鸡肉卷等经典主食，新奥尔良烤翅、上校鸡块、允指原味鸡等缤纷小食,莲子蛋挞、芙蓉蛋花汤、土豆泥等丰富配餐以及百事可乐、雀巢冰爽茶、九鼎果珍等可口饮品。

4. 经营理念

kｆc肯德基餐厅是中国百胜餐饮旗下kfc肯德基品牌的特许加盟餐厅.本餐厅坚持同kｆc同样的信念坚持立足中国、融入生活的策略,推行营养均衡、健康生活的食品健康政策,积极打造美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活;立足中国、创新无限的新快餐。为学子提供更营养、更健康的新型快餐。

5. 市场分析 5.1. 整体市场分析

近年来,在大学食堂的饮食质量问题被广大学生和教师的诟病之下,越来越多的投资者将目光锁定在大学校园里的餐饮业上。特别是北京,广州等著名的大学城,餐厅地盘大战已经愈演愈烈。调查统计表明,饮食消费占高校学生生活总消费的一半以上。

5.2. 目标受众

石家庄大学城中厌倦食堂饭菜的师生. 5.3. 受众需求

第一,大学学生及教师群体普遍具备较高文化素质和常识水平，消费进程中自我维护意识和维权意识较高。因此,在就餐时，不仅追求价廉,更对菜色的卫生和品质有着十分高的要求。而高校食堂普遍存在米饭过硬，菜色单一，甚至“饭菜中吃出头发”等问题。据调查,只有８。23%的学生对食堂饭菜满意， 而36。１2%的学生都表示不满意．针对此状况,81。82%的学生认为对食堂饭菜质量不满意将会导致其选择其他就餐地点。

第二，大学拥有较为宽松和自由的氛围,大学师生不仅是在校园里研究学术,也在享受生活.情侣约会,生日聚会,社团聚餐,宿舍内同窗之间交流情感之间的聚首往往需要一个温馨浪漫舒适的就餐环境。

5.4. 消费能力

大学生有着旺盛的消费需求,但由于经济上没有独立(9０%以上的在校大学生的消费资金主要来源于父母),消费能力受到了很大的限制。据调查，8２。５4％的学生在速食快餐店消平均费50元以下,即中低等定位的餐厅较为符合大学生的消费能力。

6. ｓｗot分析 6.1. 优势strengths

肯德基是著名的快餐品牌之一，在消费者特别是大学生群体中有着广泛的知名度和品牌形象。无论是菜色,价格还是就餐环境,都有普遍认知.有利于在短时间内吸引目标受众,提高宣传效率,节约宣传成本。据调查,近５0%的学生将肯德基视为最喜爱的快餐品牌。而肯德基的“连锁经营”模式提供加盟者一套完善高效的经营体系,避免了装修设计、开店、招募及训练新员工的大量繁复的工作，从而降低加盟商风险,提高成功机会。

6.2. 劣势weaｋnｅss

肯德基的加盟费较高,一次性投资资金较大。而且加盟店开在校园，必然存在寒暑假客源骤降的情况.

6.3. 机会opｐｏｒtunｉty

肯德基产品卫生过关,味道佳,环境宽敞舒适,符合大学生对高食物品质和聚餐场所的需求.其中等价格的定位也与大学生消费能力相适应。据调查，如果uic有肯德基营业,72。44％的学生会光顾，近一半的学生每周会去3次以上,具有相当大的竞争力.而且，60。26%的学生会订宅急送服务的调查数据表明其外卖市场也拥有一定竞争力.

6.4. 威胁thrｅａtｓ

肯德基产品以汉堡鸡肉为主,与中国消费者以米饭为主的消费习惯存在差异,消费频率相对较低。而如今就北师内的餐厅已多达20多家，校园餐饮业趋于饱和。加之肯德基相较其他餐厅没有明显的价格优势,依旧面临其他餐厅如关东等的竞争威胁。

7. 竞争产品分析 麦当劳

目前肯德基已经成功打入中国大陆地区,在快餐饮食行业占有一席之地,然而老对手在参与竞争的同时，也将会制造越来越多的麻烦,来自地段竟价导致的直接成本上升、来自目标消费人群的分流、来自宣传方面的骚扰、来自以麦当劳为首的轮番应战。而因为珠海大学园区地理位置特殊，我们将麦当劳作为首要潜在进入者。

8. 营销策略 8.1. 营销宗旨

①以广告宣传攻势顺利进入市场,为产品准确定位，突出肯德基特色,采取差异化营销策略。

②打造适应大学生的“新快餐”:美味安全、高质快捷;营养均衡、健康生活；立足北师、创新无限。

③以产品主要消费群体—大学园区师生为产品的营销重点。④建立起宽广的销售渠道,不断开发新产品。 8.2. 产品策略

通过前面产品市场机会与问题分析,提出合理的产品策略建议

a) 产品质量．产品质量就是产品的市场生命。针对石家庄师生的口味,研发不同的营 养产品;通过均衡搭配套餐，打造出健康美味食品。研发新产品时，还继续坚持清 洁(cleａn)、快速(ｆast）、品质(qualｉｔy）、服务(serｖice）、价值感(ｖaluｅ）

的优势。

b) 产品品牌。肯德基产品要在形成一定知名度,美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人 们熟知,让消费者接受,热爱这种产品。让它成为肯德基的一种标志.必须有强烈 的创牌意识。举办顾客参与性的宣传与促销活动,推广健康，营养的新品．赞助轮 滑社和瑜伽社等体育类社团，与肯德基打造健康营养新快餐的理念相符,应该大力 支持。

c) 产品包装。包装作为产品给消费者的第一印象,需要能迎合消费者使其满意的包装 策略。肯德基标志为红、白、蓝三色,这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、焕发联想,而且营造了一种热烈的氛围,使人热情高涨。新品的包装在此基础上需

要加进河北特色。

d) 产品服务.肯德基会为顾客推出热而新鲜的产品，即made fｏr ｙoｕ模式，中文

名

称是：为您而做.每位顾客在点餐后才会现做产品。以保证提供给顾客最新鲜的产 品，让顾客吃得健康满意. ８。３ 价格策略

根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素,可归纳为下列各点:成本因素（包括经营成本与行销成本)、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，优惠券等。努力做到物有所值或者物超所值.比如现在推出的优惠时段和优惠价策略：６元早餐,超值午餐，６元小食这样超低价的服务,通过低价来吸引顾客,从而带进更多的新顾客。执行物超所值的原则，当你光临餐厅的时候不仅会享受到肯德基的产品,还会享受到它的优质服务。

8。４ 广告宣传 第一、 广告宣传的原则

a) 产品的广告宣传应该服从公司整体营销宣传策略，树立产品形象，是不同于传统洋 快餐，是适合师生口味,健康的新快餐。同时注重树立公司形象。产品,所以，在一定时段上应推出一致的广告宣传。

c) 广泛化：肯德基选择广告宣传媒体一定要多样式化，注重抓宣传效果好的方式，才 能达到宣传新品有最好的效果。 第二，实施步骤可按以下方式进行

b) 长期化：广告宣传肯德基每种新品的时候个性不宜变来变去，消费者会不认识这种

①策划期内前期推出产品形象广告。

a. 产品形象的广告的目的是让师生明白肯德基正在改变,向消费者传输肯德基拒做“传

统洋快餐”，全力打造“新快餐\"这一概念．这是广告策略的重点。

②除了新开业期间进行密集型宣传,每当推出新产品都应进行大力的宣传。宣传的重点可放在新品的营养价值上，以数据告诉师生们，这些食品是安全健康的,及跟传统洋快餐有哪些区别．

③把握时机进行公关活动，接触消费者。主动创造记者采访机会，参加社团活动,获得公众注意。资助一些有关饮食健康的活动。参与大型校园活动，在消费者心中树立健康形象。

9 生产与运营 ９。1 店面选址

我们选择在大学城附近开店。因为属于新建的宿舍区，居住着大批学生,人流量大,这些学生年轻有活力，最喜欢尝试新鲜食物和追求时尚，所以汉堡包、薯条这些深受年轻人喜爱的食物必定可以吸引学生。且大学生有吃早餐和宵夜的习惯,肯德基24小时营业,随时满足大学生的需求，加上肯德基作为全球知名餐饮品牌,必定可以吸引大批顾客光顾。

大学城虽然已有不少的饮食店，但唯独缺乏大品牌的美式快餐店。而uic拥有不少外教和国外的留学生，外国人居住在异地，总会想念西式的食物,所以选址在大学城可以满足外国人的需要,吸引大批顾客。

除寒暑假的淡季之外，大学城的人流量极大,平时和节假日来往人次比例极高,且大学生喜爱夜晚出来活动,肯德基的营业时间恰好符合大学生独特的作息习惯。

9.2 市场规划

先向学校进行咨询是否允许在大学城开店,获得进驻校园的资格。再确定地理优势和餐厅位置,对市场进行分析。肯德基是国际知名餐饮品牌,因此拥有品牌优势，已在顾客中建立了较好的品牌认知度和忠诚度,因此肯德基,分店的市场前景极为广大。

9.3 开店流程

首先向当地肯德基有限公司或百胜餐饮集团中国事业部咨询具体流程,然后提交加盟申请，经由百胜总部评估申请人的资格,递交各种资质证明通过认证之后,需要面试6次，实习1次，接受全方位调查才能最后通过。

另外本餐厅在申请开店前首先进行前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。开店审批手续具体步骤如下：

先到珠海工商所登记名称，然后到环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证,最后申领工商营业执照。接着自领取营业执照之日起３0日内,向珠海税务局申请领取地税税务登记号，领取税务登记证。另外需交城建税、教育附加税，还有一部分所占份额非常小的其他税额。在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需在装修时向所在辖区申请。

９.4 成本控制

1、开店成本

本餐厅加盟费为２00万元，这里面包括未来在营运过程中产生的现金流量和利润。本餐厅开店前还须一次性缴纳特许经营初始费，持续经营期间加盟商应每月支付总销售额6％的加盟经营权使用费和总销售额的5%的广告分摊费。

2、运营成本

本餐厅建立材料采购体系,餐厅大约85％的食品、包装原料由国内供应商提供。餐厅实行本土化战略,包括产品本土化和国外供应商本土化,在产品本土化方面,餐厅有针对性生产符合本地人群口味的食物,如根据季节变化推出当季食品,避免原材料因时令造成的供应短缺,大大节省了原材料进货成本。在国外供应商本土化方面，餐厅与供应商结成关系密切的战略合作伙伴，促使供应商进入中国发展,如本餐厅所有鸡肉和蔬菜由国内鸡场供应，节省运输和关税所带来的开支。另一方面，餐厅建立区域性餐饮食品原材料采购网络服务平台，实现集中采购、统一配送,降低营运成本。