株洲市2012年食品安全宣传周-食品安全有奖知识竞赛试题和答案

株洲市2012年食品安全宣传周 食品安全有奖知识竞赛试题及答案

1. 餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？( C )* A、食品风味 B、供餐服务 C、食品卫生信誉度 D、餐厅环境卫生状况

2. 餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是（ D ）* A．A级代表卫生优秀 B．B级代表卫生规范 C．C级代表卫生基本合格 D．以上全都对

3. 消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级（ B ）* A．就餐前，询问餐馆服务员。

B．查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。 C．查看报刊杂志的餐馆广告。 D．查看餐馆的灯箱。

4. 量化分级信息公示牌的内容是什么？（ A ）*

A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯（包括投诉举报电话）等。 B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。 C、餐馆就餐资讯。

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D、餐馆营业时间。

5. 以下属于食品添加剂的是（ A ）* A、山梨酸钾 B、苏丹红 C、三聚氰胺 D、孔雀石绿

6. 食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（ D ）* A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 D、以上全都对

7. 目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题 （ D ）* A、把非食用物质作为食品添加剂 B、超量使用食品添加剂 C、超范围使用食品添加剂 D、以上全都是

8. 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括 （ D ）* A、使用范围 B、使用用量

C、“食品添加剂”字样

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D、以上全都是

9. 《食品安全法》正式施行的时间是（ A ）* A、2009年6月1日 B、2009年7月1日 C、2009年9月1日 D、2009年10月1日

10. 食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗（ A ）* A、不得实施免检 B、可以实施免检

C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检 D、对于具有QS标志的可以免检

11. 进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗（ A ）* A、是的，必须有 B、可以没有

C、需要符合出口国的法律法规要求 D、只要有英文的标签、说明书即可

12. 在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理（ A ）* A、继续有效 B、全都不能使用

C、流通环节的许可证需要重新办理 D、生产环节的许可证需要重新办理

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13. 超过保质期限的食品应如何处理（ C ）。* A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售

D、可作处理食品销售

14. 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次（ B ）* A、半年 B、一年 C、两年 D、四年

15. 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ A ）* A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜

16. 以下哪种食物可以安全食用？（ D ）* A、发霉甘蔗 B、不认识的蘑菇 C、发芽马铃薯 D、彻底煮沸的豆浆

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17. 以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ A ）* A、河豚鱼 B、煮熟的豆浆 C、脱水的蔬菜 D、发芽的大蒜

18. 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ D ）* A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是

19. 下列哪些死亡的水产品可以吃（ D ）* A、甲鱼 B、黄鳝 C、河蟹 D、带鱼

20. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是（ B ）* A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

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21. 《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》规定举报奖励工作应遵循的原则，不包括下列哪一项（ A ）*

A、举报奖励对象不限于实名举报。

B、同一线索被两个以上举报人分别举报的，按时间先后，奖励最先举报人。 C、两个或两个以上举报人联名举报同一线索的，按一案进行奖励。 D、对同一案件的举报奖励不得重复发放。

22. 根据《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》，举报货值金额20万元以上（含20万）不足50万元的违法案件，奖励（ C ）* A、1万元 B、8000元 C、5000元 D、2000元

23. 食品广告的内容 （ C ）* A、可以适当夸大

B、允许包含食品的治疗功能 C、不得涉及疾病预防

D、可以采取监管部门推荐的形式

24. 患有下列哪类疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 （ B ）* A、过敏性鼻炎 B、病毒性肝炎 C、呼吸道疾病 D、灰指甲

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25. 按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得（ D ）*

A、卫生许可证 B、餐饮服务许可证 C、食品生产许可证 D、食品流通许可证

26. 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是：（ A ）* A、皂素 B、秋水仙碱 C、龙葵素 D、以上都不是

27. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（ A ）* A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺

28. 鲜黄花菜中含有的毒素是：（ C ）* A、龙葵素 B、皂素 C、秋水仙碱

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D、以上都不是

29. 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于。（ B ）* A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、100℃

30. 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是:（ C ）* A、可以制售荤凉菜 B、可以制售素凉菜 C、不得制售凉菜 D、可以制售凉菜

31. 为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。（ C ）* A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐

B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报 C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票

D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。

32. 烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为：（ B ）* A、12小时 B、24小时 C、48小时

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D、可以到一周

33. 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？ ( C )* A、铝锅 B、不锈钢锅 C、铁锅 D、砂锅

34. 对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是：A、公安部门

B、食品药品监督管理部门 C、卫生部门 D、工商部门

35. 以下哪种是健康的饮水习惯：（ A ）* A、白开水是最好的饮料，要常喝 B、口渴时才喝水，不渴时不必喝 C、有时可以直接喝自来水

D、饮料口感好，又解渴，应该多喝

36. 在学校超市购买预包装食品时不能买：( C )* A、超过生产日期的食品 B、超过出厂日期的食品 C、超过保质期的食品 D、标有食品添加剂的食品

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( B )* 株洲市2012年食品安全宣传周-食品安全有奖知识竞赛试题和答案

37. 绿色食品标志使用权的有效期是（ C ）年？* A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

38. 易受黄曲霉毒素污染的食品有（ B ）* A、大豆 B、花生 C、橄榄油 D、芝麻

39. 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？( B )*

A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品已发酵，但还可以吃 D、以上都不对

40. 餐厅、食堂的位置应建在：( B )*

A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上 C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内

D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内

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