有网友碰到这样的问题“一文讲透“中种法”！80%的人都会忽略！附北海道吐司100%中种法配方！”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：
解决方案1：
对于面包制作的爱好者们，「中种法」是一个值得深入探讨的技巧。在介绍中种法前，让我们先回顾一下直接法的面包制作方式，直接法强调所有材料在一次混合后进行发酵，而中种法则将其拆分为两次发酵，使面包口感更为丰富。
中种法，又称海绵法或二次发酵法，基本原理是将50%以上的小麦粉、酵母和水混合，制作出中种面团，在室温下进行3到4小时的发酵。接着，将中种面团与主面团（剩下的原料）混合，进行第二次发酵。通过这种两次发酵的方式，中种法能更好地激发面团的发酵过程，赋予面包独特的风味与质地。
常见的中种法中，70%中种法最为常见，北海道吐司的制作就采用了100%中种法，这种做法让面包在口感和风味上达到了极致。
中种发酵的时间与温度密切相关，随着温度的升高，发酵时间相应缩短。例如，5℃时发酵时间需15~18小时，而30℃时则只需1~1.3小时。这提示了中种发酵对温度的敏感性，需要根据实际情况进行调整。
在操作中种法时，需要精心安排各阶段的流程，包括中种搅拌、面团搅拌、分割与滚圆、整型、发酵以及最终烘烤。每一环节都对最终的面包品质有着重要影响。
与直接法相比，中种法具有独特的优势。首先，较长的发酵时间使面团能够充分吸收水分，面包更加柔软。其次，面团的搅拌分为两次，使面筋组织发展更佳，面包体积更大，气体保持能力更强。此外，中种法因发酵时间较长，面团能更好地进行熟成，延缓硬化，面筋组织的延展性也有所提高，使得面包处理操作更为简便。
然而，中种法并非无懈可击，它也存在一些局限性。例如，面包制作步骤较长，需要更多的时间和设备空间。长时间的发酵会让面包的发酵气味加重，小麦风味减弱。此外，中种法的步骤相对复杂，制作过程不够精简。
在众多面包制作方法中，100%中种法北海道吐司是经典之作，它利用中种法的独特优势，制作出了口感细腻、风味独特的面包。下面的配方将引领你探索制作这款美味面包的奥秘。
中种面团配方：高筋粉1000g、白砂糖30g、干酵母6g、蛋白50g、牛奶260g、淡奶油280g、黄油20g。主面团配方：蛋白80g、白砂糖120g、盐10g、干酵母4g、奶粉60g、黄油30g。
步骤如下：
1、将中种面团的材料混合，低速搅拌成团，根据面团状态调整牛奶用量。
2、按照发酵时间对照表，让中种面团发酵至2~3倍大。
3、将发酵好的中种面团切成小块，加入主面团除黄油外的材料，低速搅拌。
4、搅拌至成团，高速搅拌至扩展状态，加入黄油，继续搅拌至完全延展。
5、分割面团170g/个，滚圆后松弛15~30分钟。
6、将面团擀成长条状，卷起。
7、放入吐司盒进行最终发酵。
8、发至8分~9分满，放入预热好的烤箱。
9、上火210℃/220℃，烘烤约25分钟。
通过中种法的烘焙之旅，你将体验到面包制作的无限可能。无论你是在追求面包的口感、风味还是制作过程的简约性，中种法都是值得一试的烘焙技巧。在烘焙过程中，发现自己的创意与技巧，享受每一次成功的喜悦。如果你有任何疑问或见解，欢迎在下方留言，与我们分享你的烘焙心得。